Endüstriyel Yemekte Gıda Güvenliği Uyarısı — BUYSAD'dan Tağşiş İkazı
BUYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Abidin Şakir Özen, kurumsal yemek satın alımlarında sadece fiyata odaklanmanın gıda güvenliği açısından ciddi riskler doğurduğunu belirtti. Özen, endüstriyel yemek tedarik zincirinde kalite güvencesinin artık tercih değil zorunluluk haline geldiğini vurguladı.
Artan maliyetler ve tağşiş riski
Başkan Özen, küresel jeopolitik gerilimler, kuraklık ve tarımsal girdi maliyetlerindeki artışın gıda fiyatlarını etkilediğini hatırlatarak, bunun bazı segmentlerde tağşiş vakalarının artmasına yol açtığını söyledi. Özen, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından açıklanan periyodik denetim sonuçlarının dikkatle takip edilmesi gerektiğini ve özellikle işlenmiş et ürünlerinde et türüne ilişkin yanlış beyanların görülebildiğini ifade etti.
Ayrıca tereyağı, zeytinyağı ve temel yağ gruplarında da sorunların yaşandığını belirten Özen, bitkisel yağ karışımları veya alternatif yağ katkılarının etikette doğru belirtilmemesinin hem ekonomik hem de sağlık açısından risk oluşturduğunu söyledi.
Hijyen kontrolü rekabet unsuru değil zorunluluk
Uzmanlar, gerekli denetim mekanizmalarını içselleştirmeyen işletmelerde hijyen standartlarının zaman zaman göz ardı edilebildiğine dikkat çekiyor. Özen, kurumsal yemek hizmeti talep eden kurumların tedarikçi seçiminde yalnızca maliyete değil, üretim koşullarına ve kalite belgelerine de odaklanması gerektiğini belirterek firmalara uyarıda bulundu.
Özen, aşırı düşük fiyat politikalarının satın alma birimlerinde yanlış algılar oluşturabildiğine işaret ederek, beklenenden çok daha düşük maliyetle sunulan menülerin tağşiş riskinin ve üretim süreçlerindeki eksikliklerin işareti olabileceğini söyledi. Şüpheli durumlarda laboratuvar analizlerinin tercih edilmesinin hem çalışan sağlığı hem de işletme itibarını korumak açısından kritik olduğunu vurguladı.
Tüketici farkındalığı ve caydırıcı önlemler
Uyarıların yalnızca kurumsal satın alma birimlerine yönelik olmadığını belirten Özen, bireysel tüketicilerin de raf ürünlerinin içerik etiketlerini okuma alışkanlığı edinmesinin önemine dikkat çekti. Piyasa ortalamasının belirgin biçimde altında yapılan fiyatlamaların ürün kalitesi ve güvenilirliği açısından sorgulanması gerektiğini söyledi.
Gıda güvenliğinin toplum sağlığının temel bileşeni olduğunu vurgulayan Özen, tağşişli ürünlerin piyasaya arzıyla mücadelede yaptırımların güçlendirilmesi gerektiğini belirtti. Özen'e göre yanıltıcı ürün satışı yalnızca üreticiye değil, tedarik zinciri boyunca sorumluluk doğuruyor; etkin denetim ve caydırıcı cezalar süreci desteklemeli.
Şeffaf üretim modelleri öne çıkıyor
Özen, kurumsal yemek tedariki yapan işletmeler için belgelendirilmiş, hijyen standardı yerleşmiş ve izlenebilir üretim süreçlerine sahip firmaların tercih edilmesinin işletme verimliliği ve çalışan sağlığı açısından belirleyici olduğunu hatırlattı. Ayrıca BUYSAD üyesi şirketlerin üretim süreçlerini şeffaf raporlama modeliyle yürüttüğünü vurguladı.
BUYSAD BAŞKANI ÖZEN BİR TEHLİKEYE DİKKAT ÇEKTİ
