Derepazarı Pidesi nesilden nesile
Rize’nin coğrafi işaretli ürünü Derepazarı Pidesi, tadı ve benzersiz malzemeleriyle bölge mutfağının simgesi haline geldi. İsmini Rize’nin Derepazarı ilçesinden alan bu pide, içindeki peynirden tereyağına kadar Kaçkar Dağları’nda beslenen hayvanların ürünleriyle hazırlanıyor. Bu özelliği, pidenin tercih edilmesinde belirleyici rol oynuyor.
Özgün malzeme ve pişirme yöntemi
Pidenin kendine has lezzetinin sırrı, Kaçkar Dağları yaylalarından gelen peynir ve organik tereyağı kullanılması ile odun ateşinde pişirilmesinde yatıyor. Pide ustası Efkan Kart konuya ilişkin şunları söyledi:
"Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir ürün. Müşteriye göre ince kenar veya kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmiştir. O şekilde olunca pidenin lezzetini daha iyi alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı pidesi burada çok meşhurdur"
Geleneksel ustalığın yeni nesli
Pidenin geleceğini güvence altına almak için bölgedeki ustalar yeni ustalar yetiştiriyor. Derepazarı İlçesi'nde pide ustalığı yapan Efkan Kart, iki oğlunu da usta olarak yetiştiriyor ve süreci şöyle anlattı:
"Benim 2 oğlum var. 2’sini de pide ustası olması için yetiştiriyorum. 2 yıldır burada yanımdalar. Çıraklıktan başladılar. Hamur yoğurarak başladılar, şimdi pide yapmayı öğrendiler. Şuanda da onlarla beraber profesyonel ustalığa doğru gidiyoruz. Şuanda başlarında duruyorum, eksikleri olunca tamamlıyorum. İnşallah yaz sezonunda iyi birer usta olarak piyasada çalışmaya başlayacaklar"
Genç ustanın adımları
Babasından aldığı ustalığı öğrenen 18 yaşındaki pide ustası Kaan Kart, pidenin yapılış aşamalarını şu şekilde anlattı:
"Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu belirli ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu güzel açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımızda aynı şekilde. O yüzden de tercih ediliyor"
Vatandaşın tercihi
Derepazarı Pidesi, yöre halkı ve ziyaretçiler tarafından da beğeniliyor. Hamza Batın Salep isimli vatandaş, pidede peynirli seçeneği tercih ettiğini belirterek şunları söyledi:
"Derepazarı Pidesi zaten meşhur. Bizde seviyoruz. O nedenle yiyoruz. Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Benim hoşuma gidiyor. Bir de içerisine Rize Kavurması da koydurtuyorum bazen. O da beni benden alıyor"
Derepazarı Pidesi'nin özgün malzemeleri ve ustadan çıraklığa geçen üretim geleneği, bu lezzetin nesiller boyu yaşamasını sağlamak için bölgedeki çalışmaların odak noktası olmaya devam ediyor.
RİZE'NİN COĞRAFİ İŞARETLİ DEREPAZARI PİDESİ YİYENLERİN DAMAĞINDA KALICI BİR LEZZET BIRAKIRKEN NESİLDEN NESİLE DEVAM ETMESİ İÇİN ESKİ USTALAR KENDİ OĞULLARINI PİDE USTASI OLARAK YETİŞTİRİYOR.
