Depremden yılmayan girişimci Hatay'da el açması makarnayla damakları değiştirdi

Depremden yılmayan girişimci Hatay'da el açması makarnayla damakları değiştirdi

6 Şubat depreminde iş yerini kaybeden 35 yaşındaki tarih bölümü mezunu Gökçe Yılmaz Çilingir, yeniden ayağa kalkma hikâyesini el yapımı makarnayla yazıyor. Pamukkale Üniversitesi'nde eğitimini tamamlayan, Sinop'ta eski çağ ana bilim dalında yüksek lisans yapan Çilingir, önce pet kuaförlüğe yöneldi; depremle birlikte mesleği değişti ve gastronomi şehri Antakya'da el açma makarna üreten bir işletme açtı.

hayattan ilham alan meslek dönüşümü:

Çilingir, evcil köpeğinden aldığı ilhamla başladığı pet kuaförlük eğitimini tamamlayıp işletmesini açtı. İşlerin yolunda gittiği dönemde 6 Şubat felaketiyle iş yeri yıkıldı ve yağmalandı; aile düzenleri sarsıldı. Üç ay memleketinde toparlanma süreci geçirdikten sonra tekrar Hatay'a dönmeye karar verdiler. Çilingir bu kararı, ‘‘Burada daha iyi hissediyoruz’’ sözleriyle özetliyor ve Antakya'ya aidiyet duygusunun işletme kurmada etkili olduğunu belirtiyor.

Öğrenim geçmişi ve mesleki deneyimleri birbirinden farklı olan Çilingir, değişimi bir dezavantaj değil fırsat olarak gördü. Tarih eğitimi ve yüksek lisans deneyimi, ona sabır ve araştırma disiplini kazandırırken, pet kuaförlük uygulamalı iş yürütme becerisi sağladı. Depremin ardından yeniden iş kurma sürecinde eğitimlere katılarak mutfak sanatlarına yöneldi.

el yapımı makarna, sinop mantısı ve italyan dokunuşu:

Çilingir, memleketinden bildiği Sinop mantısı ve erişte geleneğini İtalya'nın makarna kültürüyle harmanlayarak menüsünü oluşturdu. Ürettiği makarnaları el açması yöntemlerle hazırlıyor; servis sırasında ise aromayı güçlendirmek için parmesan tekerinde katkı uyguluyor. Bu sunum, hem görsel hem de lezzet açısından müşterilerde merak uyandırıyor.

Antakya'da hâkim damak tadının et ağırlıklı olduğunu, bu kültürü değiştirmek gibi bir misyonu olmadığını belirten Çilingir, amaçlarının bölgeye artı bir seçenek sunmak olduğunu vurguluyor. ‘‘Kültürü aşmak gibi bir niyetim yok ama sadece seçenek olsun istedim’’ diyerek müşterilere yeni tatları denemeleri için çağrıda bulunuyor.

İşletme, el emeğine dayalı üretimle sınırlı sayıda servis yapıyor; bu yaklaşım hem tazelik hem de ürünün karakterini korumayı hedefliyor. Çilingir, aldığı makarna ve mantı eğitimlerinin ardından menü geliştirmeye devam ediyor ve kendi markasını oluşturmaya çalıştığını belirtiyor.

Gökçe Yılmaz Çilingir'in hikâyesi, bir yandan deprem sonrası yeniden inşa sürecinin bireysel örneklerinden biri olurken diğer yandan yerel gastronomiye yeni tatların eklenmesinin mümkün olduğunu gösteriyor. Eğitimini tarih üzerine tamamlamış, pet kuaförlük deneyimi yaşamış ve sonunda mutfağı seçmiş bir girişimcinin dönüşümü, Antakya sokaklarında farklı bir lezzet arayanların dikkatini çekiyor.

Çilingir, işletmesini açtıktan sonra toplumsal destek ve müşteri geri bildirimlerinin kendisi için önemli olduğunu söylüyor. Hem eski mesleğinden edindiği müşteri ilişkileri hem de aldığı yeni eğitimlerle oluşturduğu özgün menü, onun yeniden kurduğu yaşam düzeninin temel taşlarını oluşturuyor.

İş hayatını yeniden inşa etme sürecinde karşılaştığı zorlukları açıkça ifade eden Çilingir, geleceğe dönük planlarında markasını büyütme ve el yapımı makarna lezzetini daha fazla insanla buluşturma hedefi olduğunu belirtiyor. Hatay'da başlayan bu girişim, bölgedeki damak tadına yeni bir alternatif sunma iddiasıyla yoluna devam ediyor.

GÖKÇE YILMAZ ÇİLİNGİR, GASTRONOMİ ŞEHRİNDE VATANDAŞLARA EL YAPIMI MAKARNAYI SEVDİRDİ.