Beş yaşında başlayan el lezzeti: Kilis katmerinde 63 yıl

Kilis'in mirasını taşıyan usta:

Kilis'te 5 yaşında fırının başına geçen ve bugün 68 yaşında olan usta Uğur Bekan, tam 63 yıldır kent mutfağının simgesi olan katmeri hazırlıyor. Bekan, bu mesleği aileden devraldığı bir miras olarak tanımlıyor ve 'Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer' sözleriyle kökenine vurgu yapıyor.

Coğrafi işaret ve tatlının kimliği:

2014 yılında coğrafi işaretle tescillenen Kilis katmeri, şehrin yöresel ürünleri ve özel yapım süreci sayesinde ayrıcalıklı bir yere sahip. Kilis katmeri, diğer bölge katmerlerinden farklı olarak içindeki kaymak ve ince açılan hamuruyla tanınıyor; Bekan, bu tatlının 'tatlıların imparatoru' olarak nitelendirildiğini aktarıyor.

Hazırlık ve pişirme yöntemi:

Bekan hazırlık sürecini şöyle özetliyor: önce hamur elde çok ince açılıyor, ardından kalın kenarlar alınıyor. İçine ise kaynamış sütün yüzeyinden alınan Kilis kaymağı konuyor. Katmer daha sonra tereyağında kızartılıyor, pişirildikten sonra dilimlenip üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın serpilerek sıcak servis ediliyor.

Uğur Bekan, lezzetin temelinde iki unsur olduğunu vurguluyor: 'Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur.' Özellikle hamurun çok ince açılmasının katmere özgü dokuyu ve ağızda bıraktığı lezzeti verdiğini belirtiyor: 'Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor'.

Kentte katmer yiyenler de bu yöresel lezzetin başarısını onaylıyor ve kente gelenlerin Kilis katmerini mutlaka tatması gerektiğini söylüyor. Bekan'ın yıllara yayılan ustalığı, hem aile geleneğini sürdürüyor hem de Kilis'in gastronomi hafızasına katkıda bulunuyor.

KİLİS’TE 5 YAŞINDA KATMER AÇMAYA BAŞLAYAN 63 YILLIK USTA UĞUR BEKAN, COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ KİLİS KATMERİNİN YAPIMINI VE LEZZETİNİN SIRRINI ANLATTI