Beş yaşında başlayıp 63 yıldır katmer açan usta Kilis'in tatlı mirası

Beş yaşında başlayan usta

Kilis'te 5 yaşında katmer açmaya başlayan ve bugün 68 yaşında olan Uğur Bekan, mesleğini tam 63 yıldır sürdürüyor. Bekan, katmerciliği aileden gelen bir miras olarak tanımlıyor; çocukluğuna dair fotoğrafları göstererek 'Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer' diyor.

Katmerin yapım aşamaları:

Bekan, Kilis katmerinin temelinin ince açılan hamur ve Kilis kaymağı olduğunu vurguluyor. Üretimde hamur önce elde çok ince bir şekilde açılıyor, ardından kalın kenarlar alınıyor. Hamurun içerisine, kaynamış sütün üzerinden alınan yöresel kaymak yerleştiriliyor ve katmer tereyağında kızartılıyor.

Pişirme sonrası katmer dilimleniyor; üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçın serpilerek sıcak olarak servis ediliyor. Bekan, pişirme ve servis sırasındaki küçük inceliklerin toplamda lezzeti belirlediğini anlatıyor.

Kilis katmerinin yeri ve lezzet sırrı:

2014 yılında coğrafi işaretle tescillenen Kilis katmeri, kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip. Türkiye'nin farklı bölgelerinde benzer adlarla yapılan hamur işleri olsa da Kilis katmeri; ince açılmış hamuru, kullanılan yöresel kaymağı ve pişirme tekniğiyle kendine özgü bir profil oluşturuyor.

Bekan, lezzetin esas olarak hamurun inceliği ve kaymakta toplandığını belirtiyor; hamurun çok ince açılmasının katmere asıl tadı verdiğini söylüyor. Kentte katmer yiyenler de bu yöresel lezzeti överek, kente gelenlerin Kilis katmerini mutlaka tatması gerektiğini ifade ediyor.

5 yaşında başladı, 63 yıldır katmer açıyor