Erzurum'un lezzet rotası festivalde canlılık kazandı
Erzurum Kültür Yolu Festivali'nde gastronomi öne çıktı
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, kentin zengin mutfak mirasını festival programının merkezine taşıdı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesi kapsamında davet edilen ünlü şefler ve gastronomi temsilcileri, Erzurum’un yöresel tatlarını yerinde deneyimleyerek kentin lezzet rotasını keşfetti.
şeflerin favorileri:
Festival süresince şefler; cağ kebabı, su böreği, kadayıf dolması, tatar aşı ve lor dolması gibi yemekleri tattı. Programı yöneten şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını denemesi gerektiğini vurguladı. Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal ise cağ kebabını 'dünya çapında bir kebap' olarak nitelendirerek yemeğin ateş, et seçimi ve pişirme tekniğiyle özgünleştiğine dikkat çekti.
festival programı ve katılımcılar:
Gastronomi programında yer alan isimler arasında Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl bulunuyordu. Konuklar festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası ve yerel işletmeleri ziyaret ederek hem tatları denedi hem de hazırlık süreçlerine tanıklık etti.
sohbet, semaver ve kıtlama geleneği:
Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum mutfağının yanı sıra semaver çayı ve kıtlama şekeriyle yaşatılan sohbet kültürüne dikkat çekti. Semaverin şehirde zaman içinde bir kimlik haline geldiğini belirten Yüzüncüyıl, 'zor çayı' geleneği ve kelle şekerlerin özel kaplarda kırılması gibi uygulamaların misafirperverlik ve muhabbet bağlarını güçlendirdiğini söyledi. Bu geleneklerin festivalde görünür kılınması, kültürel mirasın korunması açısından önem taşıdı.
ustalardan lezzetin ipuçları:
Lezzetin üretimine dair ayrıntılar da festivalin öne çıkan unsurlarındandı. Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, cağ kebabının lezzetini doğrudan etkileyen unsurun etin niteliği olduğunu, Erzurum’un doğal meralarında yetişen genç kuzuların tercih edildiğini aktardı. Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım ise 2019'da kurdukları aile işletmesinde coğrafi işaretli ve yöresel ürünleri sunduklarını anlatırken, Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır kooperatifin 20 kadın ortağı ve 30 çalışanıyla yöresel kahvaltı ve tatlı çeşitleri üzerinde çalıştığını belirtti.
Festival, ziyaretçilere sadece tatları sunmakla kalmadı; 39 Lezzet Noktası aracılığıyla Erzurum mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılan reçetelerini, usta işçiliğini, aile işletmelerinin hikâyelerini ve kadın emeğini de görünür hale getirdi. Organizasyon, yöresel değerlerin kayıt altına alınmasına, yerel işletmelerin tanıtımına ve kent ekonomisinin canlanmasına katkı sağladı.
ŞEF VE TV PROGRAMCISI AYVAZ AKBACAK’IN EV SAHİPLİĞİNDE GERÇEKLEŞTİRİLEN GASTRONOMİ PROGRAMINA TÜRK YEMEK UZMANI VE YAZAR SAHRAP SOYSAL, AKADEMİSYEN ŞEF ASUMAN KERKEZ, MİLLİ AŞÇI ŞEF EYÜP KEMAL SEVİNÇ, ŞEF VE TV PROGRAMCISI MEHMET FATİH KALAYCIOĞLU İLE TARIM, GIDA VE MUTFAK KÜLTÜRÜ ARAŞTIRMACISI KÜBRA SULTAN YÜZÜNCÜYIL KONUK OLDU.