Fırın ateşiyle çarpışan meslek: Cizre ustalarının 80 dereceyle sınavı
Cizre'de fırınlarda kavurucu mesai:
Cizre, Şırnak'ın yaz aylarında yüksek sıcaklık değerleriyle öne çıkan ilçelerinden biri. Meteoroloji Genel Müdürlüğü verilerine göre dışarıda ölçülen değerler zaman zaman 55 dereceye yaklaşırken, fırınların önünde çalışan ustaların karşılaştığı koşullar çok daha ağır. Fırın ateşiyle birlikte çalışma alanında sıcaklık 80 derecelere kadar çıkabiliyor; buna rağmen ekmek üretimi vatandaşlara aksatılmadan ulaştırılmaya çalışılıyor.
Uzun mesai, az mola:
Gündelik üretim sabahın ilk saatlerinde başlıyor ve akşam geç saatlere kadar sürüyor. 40 yıldır Cizre'de fırıncılık yapan Kasım Varışlı yaşadıkları zorluğu şu sözlerle anlatıyor: "Cizre bu sene 47 dereceyi gördü. Geçen senelerde 49 dereceyi de görmüştük. Hava sıcaklığı dışarıda 47 derece ise içeride 80 dereceyi geçiyor. Normalde 1-2 saatte bitecek işi sıcaklar yüzünden 5-6 saatte ancak bitirebiliyoruz. Vatandaş sıcak ekmek istiyor, biz de mecburen bu hizmeti vermek zorundayız. Özellikle 11.00-14.00 ile 16.00-18.00 saatleri arası en çok zorlandığımız zamanlar. Serinlemek için buzlu su kullanıyoruz hem içiyoruz hem de ensemize koyuyoruz. Yoksa bu fırının önünde duramazsınız. Dinlenme saatlerimizde ise ya Dicle Nehrinde yüzüyoruz ya da evde klimanın karşısında dinleniyoruz"
Serinleme yöntemleri ve fedakârlık:
Haşim Erim, 1989'dan bu yana süren ustalığının getirdiği sorumluluğu vurgulayarak, "Bu sıcakta ekmek pişirmek, fırının önünde durmak herkesin harcı değil. Ama ailemize bakmak ve eve ekmek götürmek için bu ateşin önünde çalışmak zorundayız. Dışarıda hava 50 dereceye yakınsa içeride en az 75-80 derece sıcaklık var. Soğuk su içerek ve yüzümüzü yıkayarak serinlemeye çalışıyoruz. Ekmek en temel ihtiyaç; sabah 05.00-06.00 demeden başlayıp akşam saat 20.00'ye kadar çalışıyoruz. Ne olursa olsun ekmeğimizin peşindeyiz" şeklinde konuşuyor.
İlçe merkezinin gündüz saatlerinde sakinleştiği, sokakların hayalet kente döndüğü dönemlerde bile fırınlar çalışmaya devam ediyor. Ustaların anlattıkları, hem sıcaklığın yarattığı fiziksel zorluğu hem de toplum için sürdürülen bir hizmet anlayışını ortaya koyuyor. Basit ama etkili serinleme yöntemleri ve erken başlayan mesailer sayesinde taze ekmek sofralardan eksik edilmiyor.
CİZRE'DE FIRIN USTALARI, DIŞARIDA 55, FIRIN KARŞISINDA İSE 80 DERECEYİ BULAN KAVURUCU SICAKLIĞA RAĞMEN VATANDAŞLARA EKMEK ULAŞTIRMAK İÇİN YOĞUN MESAİ HARCIYOR.