Gaziantep'in tepelerinde kurutmalık renk şöleni başladı

Gaziantep'te kurutmalık sezonu başladı:

Gastronomi kenti Gaziantep'te kışın sofraları süsleyen kurutmalık sebzelerin sezonu açıldı. Kentin yüksek kesimleri kırmızı ve yeşilin tonlarına bürünürken ortaya çıkan manzara, dron ile havadan kaydedildi. Yerel üretim, hem kent ekonomisine katkı sağlıyor hem de Gaziantep mutfağının geleneksel stoklarını oluşturuyor.

Kurutmalıklar, başta biber, kabak ve patlıcan olmak üzere kentin çeşitli mahallelerinde kadınların kapı önlerinde ve bahçelerinde hazırlanıyor. Sebzeler önce oyulup temizleniyor, daha sonra iplere dizilerek güneşe çıkarılıyor. Ardından 'çatı' adı verilen askılara asılan ürünler, güneş ve rüzgârın etkisiyle kurutuluyor.

Üretim süreci ve kadın emeği:

Bu üretim biçimi mahalle ekonomisinin önemli bir parçasını oluşturuyor; kurutmalık işi genellikle kadınların emeğiyle yürütülüyor. Üretim, toplumsal dayanışmayı ve kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi birikimini içeriyor. 7 ila 15 gün içinde kuruyan sebzeler, kurutulma sürecinin ardından toplanıp ihtiyaca göre yurt içine veya yurt dışına gönderiliyor.

İşin pratiğini anlatan Ramazan Yılmaz, tarladan gelen biberlerin oyma işleminin yapıldığını, daha sonra güneşte serilip kurutulduğunu söyledi. Yılmaz, üretimin başladığı dönemi Mayıs ayına bağlayarak, sıcak havanın zaman zaman zorluk çıkardığını ancak işi severek yaptıklarını ve ekmeklerini bu işten çıkarmaktan memnun olduklarını belirtti: "Ekmeğimizi sıcaktan çıkarmaktan mutluyuz."

Görsel şölen ve iklim avantajı:

Yüksek kesimlerde asılan kurutmalıklar, tahta tezgahlar ve uzun ipler üzerinde oluşturdukları düzenle adeta görsel bir şölen sunuyor. Dron görüntüleri, tepelerdeki kırmızı ve yeşil dokunun bütününü yansıtarak hem üretim sürecinin estetiğini hem de mevsimin etkisini belgeledi.

Gaziantep'teki kurutmalık üretimi, yerel lezzetlerin saklanması ve dağıtımında kritik bir rol oynuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurutmalıklar, hem ev kullanımı hem de ticari talep için toplanıp paketleniyor; böylece bölgesel üretim mevsimden mevsime ekonomiye katkı vermeye devam ediyor.

GASTRONOMİ KENTİ GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN KURUTMALIK SEBZE SEZONU BAŞLADI.