Kahramanmaraş'ta kış hazırlıkları hızlandı: biber salçası tezgâhları doldu taştı

Kahramanmaraş'ta biber salçası mesaisi başladı

Kahramanmaraş'ta kışlık hazırlıkların vazgeçilmez ürünü olan biber salçası için sezon açıldı. Kentte vatandaşlar pazarlardan ve salça çekim noktalarından temin ettikleri biberleri özenle temizleyip işleme hazırlıyor. Sap ve çekirdekleri ayrılan biberler yıkandıktan sonra makinelere veriliyor; ortaya çıkan püre, kurumaya bırakılarak yıl boyunca kullanılmak üzere saklanıyor.

Üretim süreci ve tüketici uygulamaları:

Salça hazırlama noktalarında hem bireysel tüketiciler hem de küçük işletmeler yoğunluk oluşturuyor. Vatandaşlar kendi getirdikleri biberleri makinelerde çektirebildiği gibi, işletmelerin önceden hazırladığı tüketime hazır salçaları da satın alabiliyor. Ayrıca kentte yalnızca biber salçası değil, domates salçası üretimi de eş zamanlı olarak sürüyor.

Hazırlık aşamaları standart; önce biberler tartılıp yıkanıyor, sonra sap ve çekirdekler ayrılıyor. Ardından makinede çekilen biberden püre elde ediliyor ve bu püre kurumaya bırakılarak uzun süre dayanacak şekilde paketleniyor. Hijyen ve iş akışı, kentteki salça çekim noktalarının öne çıkan özellikleri arasında gösteriliyor.

Sezon başlangıcı, fiyatlar ve tedarik:

Üretici esnaf Ali Köse, sezonun açıldığını belirterek özellikle ilk etapta biberlerin Hatay'dan geldiğini, yaklaşık bir hafta sonra ise Maraş biberi'nin hasat edileceğini söyledi. Köse, vatandaşların biberlerini getirip çektirebildiğini ve işletmelerin hazır salça sunduğunu vurguladı.

Fiyatlandırma konusunda Köse, işlem maliyetleri ve satış rakamlarını şu şekilde aktardı: biberin kilogramı 28 lira, çekimi 7 lira ve salçanın kilogramı 500 lira. Sezonun işleyişi hakkında da bilgi veren Köse, yaz mevsiminde ilginin arttığını ve sürecin "7. ayın sonu gibi başlayıp 11. aya kadar devam ettiğini" ifade etti.

Salça çekim noktalarına gelen tüketiciler de uygulamaların hem pratik hem de hijyenik olduğuna dikkat çekiyor. Kenar mahallelerde bu tür kışlık hazırlıkların geleneksel olarak sürdüğünü belirten bir vatandaş, biberlerin yıkandıktan sonra tartılıp çekildiğini ve sonucun mutfak için önemli bir stok oluşturduğunu anlattı.

Bilal Kutlu isimli bir vatandaş ise salçanın yıl boyunca yemeklerde kullanıldığını ve sağlık açısından faydalı olduğunu söyleyerek, bu tür hazırlıkları önemsediklerini belirtti. Hem hazır salça tercih edilebiliyor hem de kendi ürününü getirenler için çekim hizmeti sunuluyor.

Sonuç olarak Kahramanmaraş'ta salça sezonunun başlamasıyla birlikte hem üretim hem de tüketim açısından hareketlilik yaşanıyor; yerel tedarik zinciri, tüketicinin ihtiyacına göre hem ham ürün çekimi hem de raf ömrü sağlanmış salça satışı ile cevap veriyor.

KAHRAMANMARAŞ’TA BİBER SALÇASI MESAİSİ BAŞLADI