Künefenin sırrı: mayalı ve tuzsuz tescilli künefelik peynir

Antakya künefesinin sırrı

Antakya künefesi, Lezzet Atlası (Taste Atlas) tarafından yayımlanan 100 tatlılık küresel listede dünyanın en iyi tatlısı seçildi. Coğrafi işaretli bu lezzet, 2013'te aldığı coğrafi işaretin ardından 2023'te Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü oldu. Hatay Büyükşehir Belediyesi mutfak şefi Celil Erkan, künefenin damak çatlatan lezzetinin özünü ve yapımını anlattı.

Peynirin özellikleri:

Erkan, künefenin olmazsa olmazının tescilli künefelik peynir olduğunu vurguladı. Peynirin 2021'de tescillendiğini hatırlatan şef, peynirin mayalı ve tuzsuz olmasının kilit rol oynadığını belirtti. Ayrıca peynirin pH derecesinin 5.10 ile 5.20 aralığında olması gerektiğini, sünmenin ise peynirin yağ oranı ve pH değeriyle doğrudan ilişkili olduğunu söyledi.

Evde yapım ve malzemeler:

Celil Erkan, Antakya künefesinin evde de pratikçe hazırlanabileceğini; temel malzemelerin tel kadayıf, tereyağı, künefelik peynir ve şeker olduğunu aktardı. Şef, bu dört ana ürünle özgün lezzete yaklaşılabileceğini, ancak gerçek farkın peynirin yapısında ortaya çıktığını ifade etti.

Hatay'a gelen ziyaretçilere şehre özgü bu tatlıyı denemelerini tavsiye eden Erkan, künefenin lezzetinin bölgesel üretim ve ustalıkla şekillendiğini sözlerine ekledi.

HATAY'IN TESCİLLİ LEZZETİ OLAN VE LEZZET ATLASI TARAFINDAN DÜNYANIN EN İYİ TATLISI SEÇİLEN ANTAKYA KÜNEFESİ'NİN YAPILIŞINI ANLATAN ŞEF CELİL ERKAN, DAMAK ÇATLATAN LEZZETİN SIRRININ MAYASIZ VE TUZSUZ TESCİLLİ KÜNEFELİK PEYNİRİNDEN GELDİĞİNİ SÖYLEDİ.