Sıcaklar tehlikeyi hızlandırıyor: soğuk zinciri korumak hayati öneme sahip
OMÜ'den yaz ayları için kritik gıda güvenliği uyarısı
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, yaz sıcaklarının gıda kaynaklı zehirlenme riskini artırdığını belirterek soğuk zincirin kırılmamasının hayati önem taşıdığını vurguladı. Mortaş, üretimden tüketiciye kadar geçen süreçte hem sıcaklık kontrolü hem de hijyen uygulamalarının eksiksiz uygulanması gerektiğini söyledi.
Mikroorganizmalar ve risk aralığı:
Mort a ş, " Mikroorganizmalar 5 ile 50 derece arasında hızla ürüyor" dedi. Uzman, bu sıcaklık aralığında mikroorganizmaların yaklaşık yarım saat içerisinde sayılarını iki katına çıkarabildiğini, yalnızca sayı artışının değil ürettikleri toksinlerin de riski yükselttiğini belirtti.
En fazla riskli görülen ürünler arasında et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte gibi), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ürünleri, yumurtanın katıldığı mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna ürünleri ve soğuk sandviçler yer alıyor. Mortaş, bu risklerin büyük bölümünün üretim dışındaki sevkiyat aşamasında veya tüketicinin ürünü evine götürürken soğuk zinciri kırmasından kaynaklandığını ifade etti.
Önlemler ve tüketici uyarıları:
Doç. Dr. Mortaş, üretim tesislerinde çalışan personelin kişisel hijyen kurallarına uymasının ve çiğ gıdaya temas eden malzeme ile işlemlerin gıdaya bulaşmaya yol açmayacak şekilde yapılmasının zorunlu olduğunu söyledi. Sevkiyat sırasında soğuk zincirin korunmasının yanı sıra tüketicilerin aldıkları ürünleri evlerine taşırken da aynı özeni göstermesi gerektiğini belirtti.
Uzman, özellikle açık büfe, beklemiş gıdalar, salatalar ve soğuk sandviçler gibi ürünlerde tüketicilerin mekanın hijyenine dikkat etmesini önerdi. Mortaş, yaz döneminde gıda zehirlenmelerinin genellikle ishal ve kusma ile başladığını, ağır vakalarda ölümcül sonuçlara yol açabileceğini ifade etti.
Mort a ş son olarak, üretimde gıda güvenliği gerekliliklerine uyulması ve sevkiyat ile tüketimde soğuk zincirin kırılmaması hâlinde bu zehirlenmelerin büyük ölçüde önlenebileceğini belirterek tedbiri elden bırakmama çağrısı yaptı.
SAMSUN ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ. DR. MUSTAFA MORTAŞ