Sakarya Uzun Çarşı'da 60 Yıllık Ciğerci: Gastronomi Turizmine Katkı

Sakarya Uzun Çarşı'da 60 Yıllık Ciğerci: Gastronomi Turizmine Katkı Tarihi Uzun Çarşı (18-19. yüzyıllara kadar uzanan) içinde yer alan ve esnaf lokantası olarak başlayan işletme, şehrin meşhur ciğercisi olarak tanınıyor. İşletmenin sahibi 71 yaşındaki Rıdvan Ademoğlu, ağabeylerinden öğrendiği meslekle Adapazarı'nın gastronomi turizmine katkı sağlıyor. Rıdvan Ademoğlu: "İlkokulu bitirdim, babam beni abilerimin yanına yolladı. 60 seneye yakın zamandır çalışıyorum. Benim okulum, tahsilim her şeyim bu dükkan oldu. Burada büyüdüm. Şimdi iki oğlumla devam ediyorum, bayrağı onlara teslim etmek üzereyim. Önce abilerim sonra ben şimdi ise evlatlarım, üçüncü kuşak oluyor. Bu dükkan benim için her şey. Çocukluğumdan beri yapıyorum. Ben ilkokul mezunuyum. Başka okula gitmedim. Okulum, tahsilim her şeyim bu dükkanda. 58 sene oldu 60’a dayanıyor. Şöyle bir tokat attığım zaman ciğerin nasıl olduğunu anlarım. Dana ciğeri kullanıyoruz. Güzel özellikleri var. Damarları, sinirleri güzelce ayıklıyoruz. Ondan sonra Ayçiçek yağında pişirip müşterimize sunuyoruz" Müşteriler ve maliyet Ademoğlu, işletmenin uzun yıllara yayılan müdavimlerine ve artan maliyetlere dikkat çekiyor. "Çok azaldı ama çoğu tabi rahmetli oldu. Yaşlandılar. Küçüklüğümüzde hizmet verdiğimiz müşterilerin çoğu rahmetli oldu. Bazıları hala geliyor. Çocuklarımıza baban nerede diye soruyorlar olmadığım zamanlar. Çok eski müşterilerimiz var. Maliyet çok arttı. Her şey çok pahalı. Her alışımızda fiyatlar değişiyor. Örneğin eskiden ciğeri biz etin üçte biri fiyatına alıyorduk. Şuanda kafa kafaya geldi. Et bin lira oldu, ciğer 700 lira oldu. Şuandaki güncellediğimiz fiyat olarak porsiyonu 300 liraya veriyoruz ama maliyetler arttı" Üçüncü kuşakla devam Adem Ademoğlu, işletmenin üçüncü kuşağını temsil ediyor: "20 yıldır mesleğin içindeyiz. Üçüncü kuşak olarak devam ediyoruz. Önce amcalarım bu işi yapıyordu. Sonra babam ve şimdi ben ve abim olarak devam ediyoruz. Ben 20 yıldır buradayım. Abim 30 yıldır burada. Şuanda biz devam ediyoruz. Ortaokulda yaz tatillerinde yardım ediyordum. Sonra lisede devam ettik. Üniversiteyi hem okuduk hem lokantada devam ettik. 20 yıldır da severek devam ediyoruz. Çocukluğumuz bu tarihi çarşıda geçti. Mesleğimizi de çok seviyoruz. Çok güzel anlarımız oldu. Babam bu işi yavaş yavaş bize bırakıyor" SAKARYA’NIN TARİHİ UZUN ÇARŞI’SINDA YAKLAŞIK 60 YILDIR CİĞER USTALIĞI YAPAN 71 YAŞINDAKİ RIDVAN ADEMOĞLU, GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLARKEN YILLAR BOYUNCA MESLEĞİNDE EDİNDİĞİ USTALIK ÖZELLİKLERİNDEN BAHSETTİ.

Sakarya Uzun Çarşı'da 60 Yıllık Ciğerci: Gastronomi Turizmine Katkı

Adapazarı Uzun Çarşı'nın 60 yıllık ciğercisi Rıdvan Ademoğlu, üçüncü kuşakla şehrin gastronomi turizmine katkı sunuyor; maliyet artışına dikkat çekiyor.