Muş'ta 15 yıllık tandır geleneği: Büryan kebabı
Metin Göçmen, Muş'ta yaklaşık 15 yıldır tandırda hazırladığı büryan kebabı geleneğini yaşatıyor. Kent merkezindeki işletmesinde sabahın erken saatlerinde tandırı yakarak, özenle seçilen kuzu etlerini geleneksel yöntemlerle pişiriyor.
Yerel rekabet ve özgün tat
Muş büryanı, Bitlis ve Siirt büryanlarıyla tatlı bir rekabet içinde. Kendine has aroması ve pişirme tekniğiyle bölge sakinlerinin ve kente gelen ziyaretçilerin beğenisini kazanıyor.
İşletme ortaklarından Sedat Göçmen, büryana olan ilginin gün geçtikçe arttığını vurguluyor ve bölgedeki rekabeti şöyle aktarıyor:
"Her ilin kendine özgü bir büryan kültürü var ancak Muş büryanının lezzeti ve tandırda pişirme tekniğiyle farklı bir yere sahip olduğunu düşünüyoruz. Ortalama 15 yıldır Muş’ta büryan çıkarıyoruz restoranımızda. Şöyle bir şey demek istiyorum: Bu 15 yıllık süre zarfında kendi çiftliğimizde yetiştirdiğimiz kuzuları burada büryan olarak hazırlıyoruz. Çevrede Bitlis ve Siirt’in adı daha çok duyulmuş olabilir ancak biz de bu illerle tatlı bir rekabet içerisinde olmak istiyoruz. Kuzularımızı Muş’un yüksek yaylalarında otlatıyoruz. Ortalama 8. ve 9. aylarda kendi çiftliğimize alarak bir süre besledikten sonra kesim işlemlerini gerçekleştiriyoruz. Ardından müşterilerimize ikram ediyoruz. Bitlis ve Siirt ile tatlı bir rekabet içindeyiz ve bu rekabette biz de kendimizi göstermek istiyoruz. Bu sebeple Bitlisli ve Siirtli değerli dostlarımızı, hemşehrilerimizi buraya büryan yemeye davet ediyoruz".
Bölgede anılan diğer lezzetlerle yan yana anılan Muş büryanı, geleneksel pişirme yöntemleri ve yerel üretimle farklılaşarak marka olma sürecini sürdürüyor.
MUŞ’TA 15 YILDIR TANDIRDA HAZIRLANAN BÜRYAN KEBABINI YAŞATAN METİN GÖÇMEN, KENTİN BU YÖRESEL LEZZETİNİ TATLI REKABETİN YAŞANDIĞI BÖLGEDE MARKA HALİNE GETİRİYOR.
