Amasya'da sülün eti yeniden sofralarda
Şehzadeler şehri Amasya'da, geçmişte padişah sofralarının vazgeçilmezi olan sülün yeniden ihtişamlı günlerine dönüyor. Amasya Üniversitesi tarafından kurulan sülün çiftliğinde hem üretim hem de mutfak kültürüne katkı hedefleniyor.
Çiftlikte hızlı üretim artışı
Suluova Meslek Yüksekokulu'nun (MYO) bahçesinde oluşturulan kümesler ve okul binası içindeki kuluçka tesisinde üretim, 60 birey ile başladı. Bir yıl geçmeden bu sayı 700'e ulaştı. Düzenli beslenmenin etkisiyle kuşların yumurta verimi 5 kata yakın arttı.
Gastronomi çalışmaları ve hedefler
Osmanlı döneminde padişah sofralarının lezzetiyle öne çıkan sülünün, eğitim ve ekonomiyle birlikte Amasya'nın mutfak kültürüne de kazandırılması amaçlanıyor. Bu kapsamda Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu mutfağında akademisyenler, öğrenciler ve usta aşçılar tarafından kapsamlı bir araştırma başlatıldı. Çalışmalarla farklı pişirme teknikleri denenerek sülünlerin şehrin gastronomi atlasına dahil edilmesi planlanıyor.
Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı Mücahit Aydın konuyla ilgili, "Aşçılık programı öğrencilerimiz ve sektör temsilcileriyle birlikte en lezzetli tadı tespit edebilmek için farklı pişirme yöntemlerini deniyoruz. Geçmişte padişahların sofralarını süsleyen sülün yakın zamanda da Amasya mutfağının çeşitleri arasına girecek" dedi.
Yerel ilgi ve destek
Aşçılık öğrencilerinden Nurşen Yılmaz ise sülün etini ilk kez tattığını belirterek, "Ben Batmanlıyım. Sülün etini ilk defa burada tattım. Farklı şekillerde servis edilmesi çok önemli. Biz aşçılık öğrencileri seçiciyizdir. Biz beğendiysek halkımızın da beğeneceğini düşünüyorum" diye konuştu.
Projelerin önemine dikkat çeken Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, üniversitenin sülün yetiştiriciliği ve mutfak kültürüne kazandırılması çalışmalarını destekleyeceklerini söyledi.
OSMANLI DEVLETİ ZAMANINDA LEZZETLİ ETİ PADİŞAH SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ OLAN SÜLÜN, ŞEHZADELER ŞEHRİ AMASYA’DA YENİDEN İHTİŞAMLI GÜNLERİNE DÖNÜYOR. SÜLÜN ÇİFTLİĞİ KURAN AMASYA ÜNİVERSİTESİ, ETİNİN PİŞİRİLDİĞİ YEMEKLER İÇİN DE ARAŞTIRMA BAŞLATTI.
