Sofralık Zeytin Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Oleolog Kıvrak’ın Önerileri
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi Mücahit Kıvrak, sofralık zeytin seçerken tüketicilerin hangi kriterlere dikkat etmesi gerektiğini açıkladı.
Üretim, işleme ve rekolte
Kıvrak, zeytinin kalitesinde üretildiği yer, üretim, depolama ve işleme yöntemlerinin belirleyici olduğunu vurguladı. Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi tahmin edildiğini hatırlattı.
Ambalaj ve etiket bilgileri
Satın alırken ürünün ambalajlı ve markalı olmasına özen gösterilmesini, ambalaj üzerindeki üretim ve son kullanma tarihleri ile besin değerleri bilgilerinin aranmasını önerdi. Teneke veya cam kavanozlarda satılan konserve ürünlerin etiketinde pastörize veya sterilize ibaresinin bulunması gerektiğini belirtti.
Kıvrak, ambalajın şişkin olduğu durumun (bombaj) uyarıcı olduğunu, bunun hem mikroorganizma gelişimine hem de zeytinin yeterli tatlanma süresini tamamlamamış olmasına işaret ettiğini söyledi. Bombaj yapmış ürünlerin alınmaması gerektiğini vurguladı.
Ambalaj ve salamura hijyeni
Paslanmış veya yırtık ambalajlarda sunulan zeytinlerin hijyenik olmayan ortamlarda işlenip depolandığı düşünülebileceği için bu tür ürünlerden kaçınılmasını istedi. İçi görünen cam veya plastik ambalajlı ürünlerde zeytinlerin homojen büyüklükte olmasına ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmesini önerdi.
Açıkta satılan zeytinlerde ise zeytin çeşidi ve firma ismi bilgilerinin etikette bulunmasının tüketici açısından kalite güvencesi olduğunu, açık satış yapılan ürün yanında ambalajlı bir örneğinin bulunmasının faydalı olduğunu aktardı.
Tadımda ve görünümde dikkat edilecek noktalar
Kıvrak, sofralık zeytin kalitesini belirlemede şu kriterleri paylaştı:
• Çekirdekten etin tam ayrılması: Ayrılmıyorsa hasat zamanı hatalıdır.
• Çekirdek rengi: Çekirdek kahverengi olmalıdır.
• Kabuk yapısı: Kabuk ağızda kolay parçalanmalıdır; çok kalın ve parçalanmıyorsa kuraklık etkisi olabilir.
• Tuzluluk: Aşırı tuz, üst üste yenildiğinde gırtlakta yanma yapar. Zeytin ne kadar az tuzlu ise o kadar iyidir ama dayanıklılığı azalır.
• Doğallık belirtileri: Doğal ve az tuzlu zeytinlerde sap dibinde oluşan beyazlık suyla çıkmakta ve zararsızdır.
• Çeşitlilik: Sofralık çeşitler farklıdır; çekirdek yapıları da değişir, bu farklılık tüketiciyi yanıltmamalıdır.
Kıvrak’ın anlattıkları, tüketicilerin piyasada karşılaştıkları zeytin ürünlerini doğru değerlendirmelerine yardımcı olacak pratik ve hijyen odaklı uyarılar içeriyor.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ZEYTİNCİLİK BÖLÜMÜ DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ MÜCAHİT KIVRAK, SOFRALIK ZEYTİN ALIRKEN ÇEKİRDEKLERİNDEN ETİN TAM OLARAK AYRILMASINA, ÇEKİRDEK RENGİNİN KAHVERENGİ OLMASINA VE KABUĞUNUN AĞIZDA KOLAY PARÇALANMASINA DİKKAT EDİLMESİNİ ÖNERDİ.
