Memiş Akçakaya: 16 yaşında çıraktan usta adayına
16 yaşındaki Memiş Akçakaya, Hatay Defne ilçesi Subaşı Mahallesi'nde 10 yaşında girdiği fırında temizliğe başlayıp azim ve sabırla kendini geliştirerek 6 yıldır mesleğin inceliklerini öğreniyor. Hamur hazırlamadan hamur açmaya, lahmacun yapımından fırın ocağına kadar eğitimini sürdüren genç, gelecekte yurt dışında kendi fırınını açmayı hedefliyor.
Genç çıraktan ustalık hedefine
Memiş Akçakaya, mahallesindeki fırında işe başladığı ilk günleri temizlik ve yer süpürmeyle anlattı. Ustalarına bakarak ilerledikçe tezgâha hamur atmayı, hamur açmayı ve lahmacun yapmayı öğrendi. Şimdiki hedefi fırın ocağını kullanmayı ve ekmeğe tırnak atmayı öğrenerek usta olmak.
Fırının kavurucu sıcaklığına ilk başlarda alışamadığını, zamanla buna da dayanmaya başladığını belirten Akçakaya, eğitimi devam ederken aynı zamanda mesleğine 6 yıldır emek verdiğini vurguluyor.
"Hedefim fırın ustası olduktan sonra yurtdışına çıkıp bu mesleği yapmak"
Memiş Akçakaya'nın kendi sözleriyle:
"Burada fırında çalışıyorum. Hamur açıyorum veya arka taraftaki işleri yapıyorum. Sabahları gelip çay içtikten sonra kağıtlık açıyorum ve sonra oturuyorum. Ben 10 yaşında fırında çalışmaya başladım. Küçüklükten hamur ve un işlerine merakım vardı. İlk gün geldim ve hala burada çalışıyorum. İlk başlarda yer süpürmeyle ve temizlikle başladım. Ondan sonra ustalara baka baka öğreniyordum. İlk başlarda tezgaha hamur atmaya başladım sonra hamur açmayla devam ettim. İleriki zamanlarda lahmacun yapmaya geçtim. Lahmacun yapmayı da ustalara bakarak öğrendim. En son olarak fırın ocağı ve ekmeklere tırnak atmayı öğreneceğim. Bu işi severek yapıyorum. Bazen eğlenceli ve yoğun geçiyor. Kavurucu sıcaklık olduğunda dışarı çıkıp hava aldıktan sonra çalışmaya devam ediyorum. Fırının sıcaklığına da alıştım. Okula gidiyorum, burada çalışmaktan mutluyum. Burada bu işi öğrenip yurtdışına çıkmak istiyorum. Hedefim fırın ustası olduktan sonra yurtdışına çıkıp bu mesleği yapmak. Fırıncılıkta aç kalınmayacak bir meslek ve sürekli devam eder. Gençler hem okusunlar hem de çalışsınlar. Sevdikleri işlerde çalışsınlar. Sevmedikleri işlerde bir yere varamazlar"
Ustadan mesleki tavsiye
Usta Mithat Aslanyürek, kalifiyeli eleman bulmakta güçlük çektiklerini belirterek gençlere hem eğitimlerini sürdürmeleri hem de herhangi bir mesleği öğrenmeleri yönünde tavsiyede bulundu. Aslanyürek, Memiş'in 10 yaşında gelip "Ben fırın ustası olmak istiyorum" demesinin mesleği benimsediğini gösterdiğini ifade etti ve yetiştirilmeye devam ettiklerini söyledi.
Aslanyürek'in değerlendirmesi şöyle:
"Genç Memiş daha 10 yaşındayken fırına gelip usta, ‘Ben fırın ustası olmak istiyorum’ dedi. Böyle söylemesi onun fırıncılık mesleğini benimsediğini ve sevdiğinin göstergesidir. Bizde işe alarak iyi bir fırıncı ustası olana kadar yetiştirmeye çalışıyoruz ve hala da devam ediyor. İlk başlarda bizlere su getirirdi ve temizlik yaparak başladı. Sonra farklı alanlarda işleri öğrendi. Tezgah da şimdi hamur hazırlıyor, hamur açıyor işleri öğreniyor. Bazı yaramazlıkları olsa bile biz bu halini seviyoruz. Memiş gibi gençlere tavsiyem; sadece okumakla değil, herhangi bir meslekte öğrenmek önemli. Kalifiyeli elemanın yetişmesi gerekiyor. Son yıllarda kalifiyeli eleman yetişmiyor, gençlerimiz eğitim görürken bir yandan da meslek öğrensinler"
Not: Haber, Hatay Defne ilçesi Subaşı Mahallesi'nde 10 yaşında fırın çıraklığına başlayıp 6 yıldır mesleğini öğrenen Memiş Akçakaya ve ustası Mithat Aslanyürek'in ifadelerine dayanılarak hazırlanmıştır.
HATAY'DA YAŞAYAN 16 YAŞINDAKİ MEMİŞ AKÇAKAYA, YERLERİ SÜPÜREREK 10 YAŞINDA BAŞLADIĞI FIRIN USTALIĞINDA KENDİNİ GELİŞTİREREK HAMUR HAZIRLAMAYI, HAMUR AÇMAYI VE LAHMACUN YAPMAYI ÖĞRENDİ.
