Cizre'nin tatlı mirası
Şırnak’ın Cizre ilçesine özgü memilheva, asırlardır bölge halkının misafirperverliğini ve kültürel belleğini temsil eden bir tatlı olarak öne çıkıyor. 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu lezzet, yalnızca bir tatlı olmaktan öte, düğünlerden bayramlara, kız evinden damat evine gönderilen geleneksel hediyelere kadar hayatın birçok anında yer alıyor.
Hazırlanışı ve ana malzemeler:
Memilheva, ustalıkla harmanlanan üç temel bileşenle hazırlanıyor: badem, şeker ve yumurta akı. Üretim sürecinde katkı maddesi veya koruyucu kullanılmıyor; bu yönüyle geleneksel tarifine sadık kalınıyor. Ustalar, hamurun formuna dikkat ederek ısı ile temas ve pişme sürecini kontrol ediyor; örneğin kenarların yuvarlak yapılması gibi ince ayrıntılar iç kısmın tam pişmesini sağlıyor.
Tescil, üretim ve kültürel anlam:
Memilhevanın tescilli olması, Cizre’nin gastronomi turizmine katkı sağlayacak bir potansiyeli de beraberinde getiriyor. Konuyla ilgili konuşan Ercan Yıldızaydın, 2019'dan beri üretim yaptıklarını belirterek, memilhevanın "bu köklü kültürün nadide lezzetlerinden sadece bir tanesi" olduğunu vurguluyor. Yıldızaydın, tarifi nesiller boyu aktarılan bu ürünün, Cizre’nin hafızasında ve özel günlerinde ayrı bir yeri olduğunu ifade etti.
Yıldızaydın ayrıca ürünün ticari yönüne de değinerek, ülke içi ve yurt dışına kargo gönderimleri yaptıklarını, tepsi veya paketli kiloluk seçeneklerle satış yaptıklarını ve genellikle 24 saat içinde teslimat sağladıklarını aktardı. Geleneksel üretim biçimini koruyarak geniş kitlelere ulaşmayı amaçladıklarını belirtti ve kültürün yaşatılmasının önemine dikkat çekti.
Memilheva, sadece malzeme listesiyle değil, üretim ve sunum biçimiyle de Cizre’nin kimliğini taşıyan bir ürün olarak bölgenin gastronomik haritasında yerini alıyor.
ERCAN YILDIZAYDIN, MEMİLHEVANIN KÖKLÜ BİR MİRAS OLDUĞUNU SÖYLEDİ
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!