Öğrenciler 'Ninemin Tarifleri'yle Eskişehir'in Yöresel Lezzetlerini Pişirdi
Hızır Bey Kredi ve Yurtlar Kurumu (KYK) Öğrenci Yurdu’nda kalan 4 öğrenci, 'Ninemin Tarifleri' etkinliği kapsamında Eskişehir’in yöresel tatları için kollarını sıvadı. Yurttaki mutfakta sorpa çorbası, balaban köftesi ve Kızılinler Mahallesi’nde yetişen balkabağından pişirilen coğrafi işaret belgeli kabak tatlısı hazırlandı.
Etkinlikteki lezzetler ve tarihçesi
Eskişehir Gençlik ve Spor İl Müdürlüğü tarafından yürütülen projeyle, farklı illerden gelen öğrenciler Hızır Bey KYK Öğrenci Yurdu mutfağında buluştu. Usta şeflerin yönlendirmesiyle hazırlanan menüde, kent belleğiyle özdeşleşen sorpa çorbası; Kırım’dan Anadolu’ya 18. yüzyılın sonunda göç eden Tatarların yerleştirildiği Eskişehir ile bağları bulunan bir tat olarak öne çıktı. Balaban Köftesi ise 1930’lu yıllar itibariyle Eskişehir mutfağına kazandırılan lezzetlerden biri olarak bugün yerini aldı.
Öğrenci deneyimi
Esmanur Demirhan: Bugün menümüzde 3 çeşit bulunuyor. Kuzu sorpa çorbamız, balaban köftemiz ve kabak tatlımız var. Burada yapılan yemekler bizim oradakiler ile benziyor. Doğu tarafında da yapılan çorbalar yapılıyor. Doğu tarafında sulu yemekler çok yapılır, benzerlikler var. Annem ve babam çalıştığı için ben daha önceden de yemek yapardım. Köfte olarak benzerliğimiz, bizim de Kürt köftemiz var. Bulgurla ve unla yapılan bir köftemiz var. Şekil aldıktan sonra suda haşlanan ve sarımsaklı yoğurt ile salçalı sos eşliğinde yenilen bir yemeğimiz var. Yurtta hocalarımız özel menüler çıkartıyorlar, onlarla besleniyoruz. Düzenlenen etkinliğin benim için katkıları oldu. Mesela, balaban köftenin, sorpa çorbasının ve kabak tatlısının Eskişehir’in yöresel yemeği olduğunu bilmiyordum. Bunları etkinlik sayesinde bugün öğrenmiş oldum. Bilmediğim şeyler öğreniyorum, bence bu güzel bir şey. Ayrıca, yeni arkadaşlarla tanışıyorum. Burada ilk defa tanıştığım arkadaşlarım var. Sosyalleşiyorum, güzel oluyor
Proje ve uygulama
Şeyma Yenioğlu: Aslında bakanlığımızın bir sürü projesi var. Ben 9 senedir kurumdayım ve bir sürü proje yaptık ama bu geleneği, göreneği devam ettirdiğimiz güzel projelerden biri. Kız öğrenciler bu projeyi yapmayı çok seviyorlar. Projemizin adı, ’Ninemin Tarifleri’. Bugün biz de öğrencilerimizle hep beraber Eskişehir yöresine ait kuzu sorpa çorba, balaban köfte ve Kızılinler’in meşhur kabağından tatlı yaptık. Tabii ki uyum sağlamakta zorlanan öğrencimiz de oldu ama zaten kendi yaşadıkları bölgelerde benzer yemekler olduğu için aslında hem deneyim kazanmış hem de kendi yörelerine ait yemeklerle kıyas yapmış oluyorlar. Bence bu 3 yemeği, mutfakta ustamızın da desteğiyle keyifli ve başarılı bir şekilde yaptılar
Beslenme ve sağlık bakışı
Zeynep Gölcük: Bugün ’Ninemin Tarifleri Atölyesi’nde buluştuk. Bakanlık tarafından desteklenen bir proje. Öğrencilerimiz ve ustamızla beraber güzel yöresel yemekler yaptık. Kabaki güzel bir tatlı. Tabii ki içinde şeker içeriyor ama yine tercih edilebilir. Balaban köfteye dönecek olursak; yoğurt ve köfte protein, ekmek karbonhidrat kaynağı. Çorbamızın da terbiyesinde protein bulunuyor, içinde et var. Bu şekilde güzel bir çorba. Yağ ve sos oranına dikkat ettiğimiz sürece güzel yemekler.
HIZIR BEY KREDİ VE YURTLAR KURUMU (KYK) ÖĞRENCİ YURDU’NDA KALAN 4 ÖĞRENCİ "NİNEMİN TARİFLERİ" ETKİNLİĞİ KAPSAMINDA, ESKİŞEHİR’İN YÖRESEL TATLARI; SORPA ÇORBASI, BALABAN KÖFTESİ VE KIZILİNLER MAHALLESİ’NDE YETİŞEN BALKABAĞINDAN PİŞİRİLEN COĞRAFİ İŞARET BELGELİ KABAK TATLISINI YAPTI. ETKİNLİK KAPSAMINDA HEM ÖĞRENCİLER EĞLENCELİ VAKİT GEÇİRDİ HEM DE GEÇMİŞTEN GELEN LEZZETLERİ, YAPIM SÜRECİNİ ÖĞRENDİ.
