Antakya künefesinde lezzetin kaynağı: tescilli künefelik peynir

Antakya künefesinde lezzetin kaynağı: tescilli künefelik peynir

Hatay’ın coğrafi işaretli lezzeti Antakya künefesi, uluslararası platformlarda elde ettiği başarının ardından şehrin en çok konuşulan tatlarından biri haline geldi. Şef Celil Erkan, künefenin eşsiz dokusu ve aromasının temelinde tescilli künefelik peynir olduğunu vurguladı ve hazırlık aşamasındaki kritik noktaları paylaştı.

coğrafi işaret ve uluslararası tanınma:

Antakya künefesi, 2013 yılında coğrafi işaret belgesi almış; 2023 yılında ise Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü olmuştu. Gastronomi dünyasının saygın yayınlarından Lezzet Atlası (Taste Atlas) ise yayımladığı 100 tatlılık küresel listede Antakya künefesini dünyanın en iyi tatlısı seçti.

peynirin özellikleri ve yapım ipuçları:

Hatay Büyükşehir Belediyesi mutfak şefi Celil Erkan, künefenin tarifini ve püf noktalarını şöyle aktardı: "Künefemizin olmazsa olmazı tescilli künefelik peynirimizdir." Erkan, künefelik peynirin özelliğinin tuzsuz ve mayalı olması gerektiğini belirtti ve peynirin pH derecesinin 5.10–5.20 aralığında olmasının sünmeyi etkilediğini söyledi.

Şef, evde pratik bir künefe için dört ana malzemenin yeterli olduğunu aktararak; tel kadayıfı, tereyağı, künefelik peynir ve şeker ile lezzetin yakalanabileceğini ifade etti. Ziyaretçilere de Hatay’a uğradıklarında mutlaka künefenin tadına bakmalarını önerdi.

Dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefede lezzetin sırrı tescilli tuzsuz künefelik peynirde