Güllaç'ın Tarihçesi ve Uygulama Eğitimi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, iftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaçın yapımını öğrencilerine uygulamalı olarak öğretiyor. Tarihçesi Osmanlı Devleti'ne kadar uzanan bu geleneksel tatlı, 1400'lü yıllardan beri sofralarda yer alıyor.
Güllaç, geleneksel biçimde mısır nişastasından yapılan yufkalar ile gül suyu ve şekerin birleşmesiyle hazırlanıyor. ÇOMÜ akademisyenleri, bu geleneği günümüzde modernize ederek öğrencilere aktarıyor.
Yeni Sunum Teknikleri ve Farklı Tatlar
Öğrencilere, klasik güllaç tarifinin yanı sıra, çilek, ceviz, portakal ve fındık gibi malzemelerle zenginleştirilmiş alternatif sunumlar öğretiliyor. ÇOMÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Emre Mümin, uygulama derslerinde öğrencilere dünyadan farklı mutfakları tanıtmakta olduklarını belirtiyor.
Mümin, “Güllaçın klasik tarifini öğreterek, tarihi tariflerimize modern dokunuşlar eklemeyi hedefliyoruz” diyerek, güllaç yapımındaki yenilikleri vurguladı.
Öğrencilerin Yorumları
3. sınıf öğrencisi Fatmanur İçer, güllaç yapımına sütü şekerle kaynatarak başladıklarını aktarırken, farklı lezzetlerden yararlanmanın yenilikçi bir yaklaşım olduğunun altını çizdi. Diğer bir öğrenci Mustafa Başkaya ise, güllacın süslenmesi noktasında damak tatlarına göre farklılıklar yaratmanın mümkün olduğunu açıkladı.
ÇOMÜ'de öğrenciler, bu geleneksel Türk tatlısını sadece hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda modern tatlarla birleştirerek gastronomi alanındaki yetkinliklerini artırıyorlar. Bu bağlamda, güllaç hem hafif hem de lezzetli bir tatlı olarak iftar sonrası için ideal bir seçenek sunmaktadır.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
