Bilecik’te Palamut Yerini Karadeniz Hamsisine Bıraktı
Tezgâhlarda sürpriz değişim: Palamut azalırken hamsi öne çıktı
Bilecik'te geçen yıl tezgâhların yıldızı olan palamut, bu yıl yeterli miktarda denizden çıkmayınca yerini Karadeniz hamsisi'ne bıraktı. Bölgedeki balıkçılar, hem arz hem de fiyatlarda belirgin bir kayma gözlemliyor.
Bilecik'te 1975 yılından babasının başladığı balıkçılığa devam eden Batuhan Acar, konuya ilişkin gözlemlerini aktardı:
"Bu sene palamut çok az. Şu anda 700 gram civarı gelen palamutlarımız 600 TL. Geçen seneki bu boyuttaki palamutlarımız 75 ile 100 TL arasıydı. Bu yıl tezgahların vazgeçilmesi hamsi oldu. Karadeniz Sinop hamsi biraz küçük olduğundan ve Doğu Karadeniz tarafında hamsi azaldığı için Zonguldak tarafından, İğne Ada tarafından iri hamsiler geliyor. Onları 250 TL’ye satıyoruz, Sinop tarafından gelen ince hamsileri 150 TL’ye satıyoruz"
Acar, mevsim koşullarının da balıkların lezzetini ve satışını etkilediğini belirtti ve sözlerine şöyle devam etti:
"Havalar bu sene geç soğudu. Havaların geç soğuması ile beraber şu an hamsiler şuan lezzetli kıvamına gelmeye başladı. O yüzden dolayı şu anda hamsi satışımız fazla. İstavrit bu aralar 150-200 TL’ye satılıyor. Sarıkanat ve istavrit de lezzetli olduğu için çok tüketiliyor. Ağustos, Eylül, Ekim aylarının vazgeçilmezi sardalya, şu anda hamsi ile istavrite göre lezzetini biraz daha kaybettiği için sardalya satışımız azaldı. Güzel çinakop satılmaya başladı, çinakoplarımız çok lezzetli. Tekir ve barbun satıyoruz. Çocuklu olan ailelere kılçık istemezlerse kılçıksız mezgit satıyoruz. Tava, fırın, ızgara palamut, çupra, levrek satışımız çok güzel"
Öne çıkan fiyat ve bilgiler: Palamut (≈700 g) 600 TL seviyesinde; geçen yıl aynı boyuttaki palamutlar 75-100 TL aralığındaydı. İri hamsiler (Zonguldak/İğne Ada) 250 TL, Sinop kaynaklı ince hamsiler 150 TL, istavrit 150-200 TL bandında satılıyor.
Balıkçılar, tüketicilerin tercihleri ve mevsimsel gelişmeler nedeniyle tezgâh kompozisyonunda bu yıl önemli bir değişim yaşandığını, hamsi talebinin arttığını ve çeşitlerin lezzet durumlarının satışları etkilediğini vurguluyor.
BU YIL TEZGAHLARIN YILDIZI PALAMUT YERİNE KARADENİZ HAMSİSİ OLDU
