Büyükorhan Tahıl Hanı'nda İlk Kez Cağ Döner
Bursa’nın Büyükorhan ilçesinde, yaklaşık 400 yıl önce yapıldığı tahmin edilen Tahıl Hanı’nda yıllardır süren kavurma geleneğine tarihte ilk kez cağ döner de eklendi.
Yüzyıllık ticaret merkezi: Cuma Pazarı ve Tahıl Hanı
Bursa’nın dağ ilçelerinden olan ve 10 binden fazla nüfusa sahip Büyükorhan, yüzyıllardır devam eden "Cuma Pazarı", canlı hayvan pazarı ve Tahıl Hanı’yla bölgenin ticaret merkezi olarak öne çıkıyor. Canlı hayvan pazarına hayvanlarını ve hububatlarını satmak veya almak için gelenlerin buluştuğu pazarda yıllardır odun ateşinde yapılan kuzu ve oğlak eti kavurmalarıyla hizmet veriliyor.
Ahşap yapılı Tahıl Hanı’nda, merada yetişen hayvanların doğal etiyle hazırlanan yemekler sunuluyor; lokantalarda kuzu kavurma ve ciğer geleneksel olarak tüketiliyor. Bu geleneği sürdüren küçükbaş hayvancılığı yapan bir aile, farklılık yaratmak için handa ilk kez cağ döner hazırlamaya başladı.
Geleneğin kaynağı: Cağ Kebabı
Kıpçak Türklerine ait bin yıllık bir kültür olan cağ kebabı, dağ yöresinde merada beslenen kuzuların etlerinden hazırlanıp servis ediliyor. Handaki 8 lokantadan birinin sahibi Ali Özkan, handa uzun yıllardır hububattan canlı hayvana birçok ürünün alınıp satıldığını, tüccarların uğrak yeri olduğunu belirterek, "Buraya gelenler karınlarını doyursun diye yemek hizmeti de sunulmuş. Saç kavurma, güveç, köfte ızgara yapılıyor. Hepsi küçükbaş hayvan etinden pişiriliyor." dedi.
Şap hastalığı müşteri sayısını düşürdü
Özkan, hayvancılık yaptıklarını ve kendi küçükbaş hayvanlarının etinden kavurma sunduklarını anlatarak, "Burası bir kültürün adresi. Uzun yıllardır devam eden geleneği ayakta tutuyoruz. Şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarı kapatılınca müşterimiz azaldı ancak normalde burada adım atacak yer olmazdı. Sadece turist ağırlıyoruz, hayvan alım satımına gelen olmayınca eski yoğunluk kalmadı burada" diye konuştu.
Özkan, pazara gelenlerin önemli bölümünün kuzu kavurmayı övdüğünü, bazı müşterilerin porsiyonun az olduğundan şikayetçi olduğunu belirterek, "Çay tabağında porsiyonlar olduğunu söyleyenler oldu. Metal düz tabak olduğundan öyle geliyor ama tabağa döktüğümüzde porsiyonun miktarı daha net ortaya çıkıyor. Yani az değil porsiyonlarımız doyurucu" ifadelerini kullandı.
40 yıllık usta ve yerel etin iddiası
Küçükbaş hayvan yetiştiricisi ve handa lokanta sahibi İsmail Kutlu, yaklaşık 400 yıllık handa farklı bir yemek sunmak istediklerini belirterek, Yusufeli’nden 40 yıllık cağ döner ustası getirdiklerini anlattı. Cağ kebapta kendi yetiştirdikleri kuzuların etlerini kullandıklarını dile getiren Kuzu, şunları söyledi: "Ağır kış şartları oluşmadığı sürece yem kullanmayız hayvanlarımızda. Hepsi dağda, bayırda, merada beslenir. Kekik, nane, ot ne bulurlarsa doğal beslenirler. O yüzden etimizin lezzetinde de iddialıyız; hem doğal hem organiktir. Bu han yüzlerce yıllık bir kültürü temsil ediyor. Biz de buraya ünü yurt dışına taşmış cağ kebabı getirdik. Farklı olunca ilgi de görüyoruz. Şap nedeniyle kapatılan pazar açılsa daha güzel olacak işlerimiz."
Haber, bölgenin hem kültürel hem de gastronomik mirasını koruma çabalarını ve Tahıl Hanı’nın yerel ekonomideki önemini gözler önüne seriyor.
BURSA'NIN BÜYÜKORHAN İLÇESİNDE YAKLAŞIK 400 YIL ÖNCE YAPILDIĞI TAHMİN EDİLEN TAHIL HANI'NDA YILLARDIR YAPILAN KAVURMANIN YANINA TARİHİNDE İLK KEZ CAĞ DÖNER GELDİ
