Niğde elmasından katkısız cezerye: Şef Mevlüt Ölmez'in doğal tarifi
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, kentin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretti. Niğde mutfağı ve yerel ürünler üzerinde yürüttüğü Ar-Ge çalışmaları kapsamında hazırlanan ürün, paketli gıdalara sağlıklı bir alternatif olarak sunuluyor.
Yöresel malzemelerle sağlıklı alternatif
Ölmez, Niğde'nin rekoltesi yüksek elma ile yörede yetişen ceviz ve badem kullanılarak hazırlanan cezeryenin, katma değerli ve sürdürülebilir bir ürün olmasını hedeflediklerini belirtti. Ürünün özellikle çocuklar için sık tüketilen paketli ürünlere göre daha sağlıklı bir seçenek olduğunu vurguladı.
Üretim süreci
Üretim aşamasında elmaların kabukları soyulup rendeledikten sonra kısık ateşte sotelenerek suyunun çekilmesi sağlanıyor. Kıvama göre şeker ilave edilen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme uygulanıyor. Ardından badem ve ceviz içi karışıma katılıyor, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servis için hazır hale getiriliyor.
Ölmez, ürünün hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici içermediğini özellikle belirtti.
Gastronomi turizmine katkı ve gelecek çalışmalar
Elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla hazırlanabilecek bir sağlıklı alternatif olduğuna dikkat çeken Şef Mevlüt Ölmez, bu tür ürünlerin gastronomi turizmine katkı sağlayacağını söyledi. Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarını hem akademik hem uygulamalı olarak sürdürmeye devam edeceklerini kaydetti.
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK BÖLÜMÜ ÖĞRETİM GÖREVLİSİ ŞEF MEVLÜT ÖLMEZ, NİĞDE’NİN YÖRESEL ÜRÜNLERİNİ KULLANARAK TAMAMEN DOĞAL VE KATKISIZ ELMALI CEZERYE ÜRETTİ.
