Sivas bıçakçılığının yaşayan ustası: Emre Göçeri
Sivas’ta asırlık bir zanaat olan Sivas bıçağı geleneği, ustaların el işçiliğine verdiği önem sayesinde bugün de ayakta duruyor. Uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, el yapımı bıçaklarla fabrikasyon üretim arasındaki farkları anlatarak, bu zanaatın korunmasının gerekliliğine dikkat çekti.
Geleneksel yöntemlerin üstünlüğü
Göçeri, el emeğiyle yapılan bıçakların hem dokusu hem görünüşü hem de kullanım ömrü açısından fabrikasyon bıçaklardan ayrıldığını vurguladı. El yapımı bıçaklarda çillenme ve paslanma gibi sorunların neredeyse hiç görülmediğini, fabrikasyon üretimde ise bu tür problemlerin daha sık yaşanabildiğini söyledi.
Usta, el yapımı ürünler için ustalık, sabır ve yılların birikimi gerektiğini belirtti: "El yapımı bıçağın ustası iyiyse her daim fabrikasyon bıçağı geçer. Fabrikasyonda çillenme ve paslanma olabilir ama el yapımında kolay kolay olmaz."
"Milim milim yapıyoruz"
"Milim milim yapıyoruz" başlıklı bölümde Göçeri, üretim anlayışlarını şu sözlerle özetledi: "Fabrikasyon bıçakların ısı işlemi çok iyi olabiliyor... Fabrikasyon bıçakların bir artısı var ama ağız açımı olarak kesinlikle el yapımı bıçağın yerini tutmaz. Koleksiyonluk tarafta da fabrikasyon bıçak montajlarla çok güzel olmaz, el yapımı bıçaklarda her şey milim milim yapılır."
Göçeri, Sivas’ta yüz yıl önce uygulanan ağız açımı geleneğini sürdüklerini ve bunun bıçakların keskinliğine doğrudan yansıdığını ifade etti: "Bizim bıçaklarımız daha iyi kesiyor çünkü yüz yıl önce Sivas’ta ağız açımı nasılsa biz bunu bırakmadık."
Yoğun mesai ve aile yaşamı
Zanaata olan bağlılığın aile hayatını etkilediğini de anlatan Göçeri, yoğun çalışma temposunu şu sözlerle aktardı: "Eve gece üçte gidiyorum. Kızımın yüzünü unuttum, çünkü sürekli model çıkarmakla uğraşıyoruz."
Göçeri, üretim tercihlerini karşılaştırırken rakamları örnek verdi: "Fabrikasyonda bir günde 800 bıçak üretiliyor, biz el yapımıyla 30 tane yapınca eve mutlu gidiyoruz. Bir düşünün hangisi daha kaliteli olur." Ayrıca son beş yılda el yapımı ürünlerin fabrikasyonu geride bıraktığını ifade ederek, üretimde kaliteyi öne çıkardıklarını belirtti: "Son 5 yılda fabrikasyonu yırttık diyebiliriz."
Göçeri, hataya yaklaşım farkını da vurguladı: "El yapımında bir hata olursa geri dönüşü vardır ama fabrikasyonda bir hata olursa geri dönüşü yoktur. Biz burada bir hata olduğunda düzeltebiliyoruz, ustası iyiyse el yapımı ürünler her zaman fabrikasyonlardan daha iyi olur."
EMRE GÖÇERİ, SİVAS'TA UZUN YILLARDIR BIÇAKÇILIK YAPIYOR
