Dedesinin 1930'dan kalma dükkanını oğluna devredecek ahinin çırak kaygısı

Ahilik geleneğini sürdüren ustanın hikâyesi:

Orhan Leblebici, Burdur'da 74 yıldır esnaflık yapan bir aile geleneğinin temsilcisi değil; aynı zamanda 2026 yılının Ahisi seçilmiş bir usta. Dedesinin 1930'da açtığı adreste çocuk yaşlarda çalışmaya başlayan Leblebici, çıraklıktan kalfalığa, oradan ustalığa uzanan bir meslek yaşamı geçirdi. Şimdi mesleğini 4 kuşak sürdürecek bir miras olarak oğluna devretmeye hazırlanıyor.

Dükkanın geçmişi ve devir planı:

Dükkanın kapısından ilk kez çocukken giren Leblebici, yıllar içinde aynı adreste şekerleme ve ceviz ezmesi üretimini sürdürdü. Kendi ifadesiyle dedesi ve babasından öğrendikleriyle bugünlere geldi; şimdi de evlât kuşağının işbaşı yapmasını bekliyor. Ahiliğin taşıdığı değerleri korumaya çalıştıklarını vurgulayan usta, bu geleneğin eline, beline ve diline sahip olmayı benimseyen bir teşkilat olduğunu belirtiyor ve yıllardır süregelen bu anlayışı kendi imkânları doğrultusunda yaşatmak istediklerini söylüyor.

Çıraklık ve gençlerin öncelikleri:

Leblebici'nin en büyük kaygısı, mesleğin gelecek kuşaklara aktarılmasında yaşanan gönülsüzlük. Yıllar içinde yetiştirdiği birkaç çırağın kendi işyerlerini açtığını; ancak yeni başvuruların azaldığını anlatıyor. Gençlerin artık önce işin getirisiyle ilgilendiğini, çırak adaylarının 'ne iş yapacağım' yerine 'kaç para vereceksin' diye sorduğunu belirtirken, bunun Türkiye genelinde bir sorun haline geldiğini ifade ediyor. Usta, emeğe, ustalığa ve Ahiliğin kurallarına bağlılığın korunması gerektiğini vurguluyor.

Üretim, tarif ve fiyat:

Leblebici, Burdur'un yöresel tatlarından olan ceviz ezmesini geleneksel usulle hazırlıyor. Üretimde kullandıkları karışımın üçte bir oranında şeker, irmik ve ceviz olduğunu, başka katkı maddesi kullanılmadığını; şekerin kaynatılması için su gerektiğini aktarıyor. Uzun yılların müşteri bağı sayesinde tanınan bir isim olduklarını söyleyen usta, ceviz ezmesinin kilogramını şu anda 440 liradan sattıklarını belirtiyor.

Hem Ahilik geleneğinin hem de küçük esnafın yaşatılmasının yerel kültür açısından önemli olduğunu dile getiren Leblebici, gençlerin çıraklığa dönük yaklaşımının değişmesi gerektiğini, aksi halde birçok ustalığın ve üretimin yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalacağını ekliyor.

ORHAN LEBLEBİCİ (SAĞDAKİ) İLE OĞLU (SOLDAKİ )İBRAHİM LEBLEBİCİ