Gaziantep'te Balık Kebabın Tahtını Sallıyor
Gastronomi şehri Gaziantep'te, kış aylarının vazgeçilmezi balık, kebabın geleneksel üstünlüğünü zorlamaya başladı. Kebaptan yorulan ve daha güvenli protein arayan vatandaşlar, balığa yöneliyor.
Talep Artışının Nedenleri
Kış mevsiminin gelmesiyle balık satışları hız kazandı. Kar yağışı ve artan sağlık endişeleri—özellikle tavuk ve kırmızı et kaynaklı zehirlenme vakalarındaki artış—tüketici tercihlerinde değişime yol açtı. Vatandaşlar, bağışıklığı güçlendirmek amacıyla haftada en az iki defa balık tüketmeye başladı.
Deniz bölgelerinden gelen ürünler; hamsi, istavrit, palamut, levrek, çupra, somon gibi çeşitlerle tezgâhlarda yerini alırken, esnaf da talebi karşılamak için çeşit sayısını artırdı.
Esnafın Görüşleri ve Fiyatlar
Esnaf Ali Tekin satışlardaki artışı şöyle özetliyor: "Kebap şehri Gaziantep, artık balık şehri oldu. Termokinli arabalarla günlük bin kasa balığımız geliyor. Özellikle bu son dönemlerde tavuk zehirlenmesinden dolayı halkımız balığa bayağı rağbet gösterdi. Çünkü balık hem taze geldiği hem proteini yüksek olduğu hem de kış aylarında hastalıklar arttığı için vatandaş artık balığa rağbet gösteriyor. Balık satışlarımız bayağı arttı. Özellikle bu kar yağışından dolayı da balık satışlarımız arttı. Şu an özellikle hamsi, istavrit, palamut, levrek, çupra ve somon gibi balıklarda rekor bir satış oluyor. Halkımız balığa rağbet gösteriyor. Önceden balık haftada bir gün gelirdi. Balığımız günlük geliyor. Balık taze taze geldiği için de vatandaşımız balığa rağbet gösteriyor. Balık düzenli tüketilince bağışıklık sistemini güçlendirdiği için hastalık olmuyor, grip olmuyor. Bundan dolayı halkımız balığa rağbet gösteriyor. Bir de balık taze ve günlük geldiği için halkımız balıktan memnun kalıyor. Fiyatlar balığın durumuna göre günlük olarak değişiyor. Hamsi 250, istavrit 250, palamut 450, çupra ve levrek 600, somon 450, alabalık 400, sardalye 300, uskumru 350 TL olarak satılıyor"
Pazarların Hareketliliği
Bir diğer esnaf Ufuk Yıldırım da talepten memnun: "Kebap şehrini balık şehri olarak değiştirdik. Sezonumuz tüm hızıyla devam ediyor. Günlük taze çeşitlerimiz devamlı geliyor. 41 çeşit balığımız var. Gündemde olan gıda zehirlenmeleri balığa biraz daha talebi arttırdı. Balık satışlarından çok memnunuz. 41 çeşit balıkla hizmet vermeye devam ediyoruz. Tüm halkımızı, tüm Gazianteplileri balık yemeye bekliyoruz" ifadelerini kullandı.
Vatandaş Ne Diyor?
Vatandaşlar da tercih değişikliğini doğruluyor. Zübeyir Karabulut, "Biz haftada bir-iki defa balık alıyoruz. Balık faydalı olduğu için balığı seviyoruz. Tavukta bir sıkıntı var ve zehirlenmeler oluyor. Kırmızı et de pahalı olduğu için biz balığı öneriyoruz, balığı istiyoruz ve balığı seviyoruz. Balık tüketiyoruz. Balık faydalı olduğu için alıyoruz. Çocuklarda balık istiyor, biz de balık seviyoruz. Onun için balık yiyoruz. Kebap şehri Gaziantep’in yerini balık şehri olarak değiştiriyoruz. Herkesi balık yemeğe bekliyoruz" dedi.
Sonuç olarak Gaziantep'te balık tüketimindeki artış, hem sağlık kaygıları hem de fiyat ve tazelik avantajıyla kent mutfağında kalıcı bir yer ediniyor.
GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ YEMEKLERİNDEN OLAN BALIK, KEBABIN TAHTINI SALLAMAYA BAŞLADI. ÖZELLİKLE KEBAPTAN SIKILAN VE YENİ LEZZETLER ARAYANLAR BALIĞA YÖNELDİ.
