Kilis'in Asırlık Lezzeti Zahter: Kahvaltıların Şifa Deposu
Kilis mutfağının asırlardır değişmeyen lezzetlerinden biri olan zahter, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Yöre halkı zahteri şifa deposu olarak nitelendiriyor ve doğal ürünlerle hazırlanmasının vücut direncini artırdığına inanıyor.
Usta anlatıyor
Zahter ustası Yakup Zahteroğlu, zahter yapımını bu mesleğin ustalarından Ömer Şekeroğlu’ndan öğrendiğini belirterek, zahterin Kilis’te atadan kalma bir gelenek olduğunu söyledi. Zahteroğlu, "Zahter, yüzyıllardır Kilis’te herkesin kendi evinde karıştırarak yaptığı bir lezzettir. Nenelerimiz kış hazırlığı olarak zahteri evde yapardı" dedi.
İçeriği ve hazırlığı
Zahterin içeriği hakkında bilgi veren Zahteroğlu, karışımda leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, tarhana, kavurga, susam (küncü), rezene, kişniş, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi ürünlerin yer aldığını ifade etti. Eskiden makine olmadığı için tüm malzemelerin dibekte dövüldüğünü anlatan Zahteroğlu, "Bir kış boyunca tüketilirdi." ifadesini kullandı.
Tüketim şekli ve faydaları
Zahterin en önemli özelliklerinden birinin zeytinyağıyla çiğ tüketilmesi olduğunu vurgulayan Zahteroğlu, "Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılıp yenir. Bu şekilde tüketildiğinde vücudun direncini artırır. Genellikle kış yiyeceğidir ama yazın da ekmek arası yiyenler var" diye konuştu.
Zahteri tadan vatandaşlar ise bu yöresel lezzetin hem çok lezzetli hem de şifa kaynağı olduğunu belirterek, faydalarının saymakla bitmediğini dile getiriyor.
KİLİS’İN ASIRLIK LEZZETİ ZAHTER KAHVALTI SOFRALARININ ŞİFA DEPOSU
