Çaydan çıkan yerli kahve: Rize'den fonksiyonel alternatif

Rize kahvesi: çaydan izole edilen kafeinle geliştirilen yerli alternatif:

Rizeli girişimci Habib Koçal tarafından geliştirilen 'Rize Kahvesi', çaydan izole edilen kafeinin probiyotik mikroorganizmalarla işlenmesiyle ortaya çıkan fonksiyonel bir içecek alternatifi olarak tanıtıldı. Projenin hedefi, yıllık yaklaşık 900 milyon dolar tutan kahve çekirdeği ithalatındaki açığı azaltmak ve çayın katma değerini yükseltmek.

Üretim ve teknoloji:

Çaydan izole edilen kafein ve tein, çayın 1 kilogramında ortalama 30 gram kafein bulunduğu; kahvede ise 1 kilogramda ortalama 10-18 gram kafein olduğu bilgisiyle çalışılarak ham madde temin edildi. İzole edilen saf kafeinin sert yapısı, uzun yıllık Ar-Ge geçmişine sahip faydalı probiyotik mikroorganizmalar, özellikle Lactobacillus türleri ile fermantasyona tabi tutularak yumuşatıldı ve parçalanarak içime uygun bir forma getirildi.

Yumuşatılan karışım daha sonra fırınlanarak kahve sunumlarına uygun hale getirildi. Ürünün kutu içi stabilitesi ve raf ömrü ise küflenmeyi önleyen özel faydalı bakterilerle yürütülen yaklaşık iki yıllık optimizasyon süreciyle sağlandı.

Pazar hedefleri ve kullanım:

Koçal, 'Rize Kahvesi'nin geleneksel kahvelere göre daha az gramajla benzer yoğunluk sağladığını belirtiyor; büyük boy bir latte için 5 gram, Türk kahvesi modelinde ise 1 gram ürünün yeterli olduğu vurgulanıyor. Ürünün espresso, latte ve Türk kahvesi formatlarına uyarlanabildiği, baristaların kendi reçetelerini geliştirerek çeşitliliği artırabileceği ifade edildi.

Ekonomik açıdan projenin önemi de öne çıktı: Türkiye'nin kahve çekirdeği ithalatının yaklaşık 900 milyon dolar seviyesinde olduğu, bu pazardan %10 pay alınmasının ülkeye yaklaşık 100 milyon dolar kazandıracağı hesaplanıyor. Koçal, ürünün yalnızca iç piyasaya değil, 2027'de özellikle yurt dışı pazarlarına da taşınmasının hedeflendiğini; ürün adının 'Tea-Coffein' veya 'Çay ve Kahve' gibi farklı biçimlerde değerlendirilebileceğini belirtti.

Geliştiriciler, 'Rize Kahvesi'nin çayın yerine doğrudan ikame olmadığını; daha ziyade yurt dışına bağımlılığı azaltmaya yönelik, çayın fonksiyonel özelliklerini öne çıkaran bir alternatif olduğunu vurguluyorlar. Ürünün aroma, tat ve kullanım biçimleri üzerinde çalışılarak hem yerel üretime katkı hem de dış ticaret dengesi açısından katma değer yaratılması amaçlanıyor.

RİZELİ MUCİT HABİB KOÇAL, TÜRKİYE’NİN YILLIK 1 MİLYAR DOLARA YAKLAŞAN KAHVE ÇEKİRDEĞİ İTHALATINI AZALTMAK AMACIYLA ÇAYDAN İZOLE ETTİĞİ KAFEİNİ PROBİYOTİK BAKTERİLERLE İŞLEYEREK ESPRESSO, LATTE VE TÜRK KAHVESİNE UYARLANABİLEN YERLİ VE FONKSİYONEL "RİZE KAHVESİ" GELİŞTİRDİ.