Erzincan'da dağlardan sofraya kuşburnu marmelatı hazırlanıyor

erzincan’da kuşburnu hasadı ve geleneksel üretim

Erzincan’da son günlerde köylerin dağlık alanlarına akın eden kadınlı erkekli, çocuklu yaşlı gruplar, doğadan tek tek topladıkları kuşburnu meyvesini uzun ve zahmetli işlemler sonucu ev yapımı marmelata dönüştürüyor. Hemen her köyde yetişen ve 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini bulunan kuşburnu, hem sofralarda hem de çay olarak tüketildiği için bölge halkının kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor.

toplama ve ilk hazırlık aşamaları:

Kuşburnu genelde yabanî olarak, dağ eteklerinde ve yaylalarda yetişiyor. Dikenli dallardan tek tek toplanması gereken meyve için köylüler çubuk yardımıyla dalları kendilerine çekip öyle topluyor; aksi halde dikenler elleri ve kolları yaralayabiliyor. Toplanan kuşburnular köylere getirildikten sonra önce suyla yıkanıyor, sonra uç kısımları bıçakla kesilerek temizleniyor. Yaylabaşı Mahallesi sakinlerinden Hüsna Cahyir, topladıklarını marmelata çevirip çocuklarına göndereceğini, gerekirse satışa sunduğunu söylüyor ve kuşburnunun "her şeye iyi geldiğini" ifade ediyor.

kazanda kaynatma, ezme ve elekten geçirme:

Hazırlanan kuşburnular bakır kazanlarda, ev bahçelerinde yakılan odun ateşi üzerinde önce suyla kaynatılıyor. Pişme sürecinin ardından meyve ezilerek kevgirden geçiriliyor; içindeki çekirdeklerin ayrılması için bu işlem büyük önem taşıyor. Ardından posası ince bir elekten geçirilerek içindeki kılçıklar temizleniyor. İlk kaynatma yaklaşık 2 saat sürerken, çekirdeklerinden ve kılçıklarından arındırılan posa yeniden kazana konularak tekrar kaynatılıyor; bu ikinci aşama yaklaşık 4 saat devam ediyor. Reçel kıvamına gelen kuşburnu, isteğe bağlı olarak bir miktar şeker ilave edildikten sonra sıcak halde kavanozlara konup dinlenmeye bırakılıyor.