Karaman'da obrukta beyaz girip kırmızı çıkan Divle Obruk Peyniri sofralara geliyor

Mağarada olgunlaşma süreci:

Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri, üretimin ilk aşamasında nisan ve mayıs aylarında doğada otlayan koyun ve keçilerin sütlerinden elde ediliyor. Peynirler kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor ve köylüler tarafından hazırlanan bu tulumlar, 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki 'obruk' adı verilen mağaraya yerleştiriliyor.

Mağaranın kendine has florası ve iklimi, tulumların burada olgunlaşmasını sağlıyor; tulumlar mağaraya beyaz olarak girerken, yaklaşık 6 aylik bekleme sonunda dış yüzeyleri kırmızıya dönerek çıkıyor. Bu dönüşüm hem peynirin rayihasını hem de karakteristik lezzetini belirliyor.

Bu yılki üretim ve satış takvimi:

Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iklim ve mera koşullarının iyi gitmesi nedeniyle bereketli bir sezon yaşandığını, mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu söyledi. Üretim nisan-mayıs döneminde gerçekleşiyor; olgunlaşma sürecinin tamamlanmasının ardından ürünler genellikle ekim-kasım aylarında tüketiciyle buluşuyor.

Fiyatlandırma bakımından üreticiler yerinde satışlarda tulumu genellikle bin 200 lira civarında satarken, paketleme ve kargo giderlerinin eklenmesiyle fiyatlar bin 700 liraya kadar çıkabiliyor.

sahteciliğe karşı uyarı ve bakterinin önemi:

Muhtar Durna, Divle Obruk Peynirinin en ayırt edici özelliğinin tulumların dış yüzeyindeki kırmızı renk olduğuna dikkat çekti. Mağaranın ortamında bulunan belirli bir bakteri tulumların kırmızıya dönüşmesini sağlıyor; uzmanlara göre bu bakteri dünyanın başka hiçbir yerinde oluşmuyor ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiği ifade ediliyor. Durna, "Dışı kırmızı olmayan peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir" uyarısında bulundu.

Köy yönetimi ve üreticiler, sahte ürün ve taklitlere karşı İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile iş birliği içinde denetimler ve ihbarlar doğrultusunda müdahaleler gerçekleştiriyor. Yetkililer, tüketicilerin ürünün özelliklerine dikkat ederek güvenilir satıcıları tercih etmelerini öneriyor.

KARAMAN'IN AYRANCI İLÇESİNE BAĞLI DİVLE KÖYÜNDE, 36 METRE DERİNLİĞİNDEKİ MAĞARADA YAKLAŞIK 6 AY BEKLETİLEREK ÜRETİLEN COĞRAFİ İŞARETLİ "DİVLE OBRUK PEYNİRİ", SOFRALARDAKİ YERİNİ ALMAYA HAZIRLANIYOR.