Köklü lezzetin yükselişi: siyez buğdayına talep artıyor

İhsangazi'de üretim ve coğrafi işaret:

Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde, halk arasında "Hitit buğdayı" olarak anılan ve yaklaşık 12 bin yıllık geçmişe sahip siyez buğdayı, son yıllarda Türkiye genelinde artan bir ilgi görüyor. Yaklaşık 15 bin dekar alanda ekilen buğday, yörede "kabulca" veya "kaplıca" adlarıyla da biliniyor ve coğrafi işaret tesciliyle korunuyor.

Hasat sonrası ürün, bölgede faaliyet gösteren taş değirmenlerde un haline getirilerek Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor. Geleneksel değirmenlerdeki öğütme yöntemleri, siyez ununun karakteristik aroması ve besin değerinin korunmasında etkili oluyor.

Zeytinburnu ekibinin incelemesi:

İstanbul'da vatandaşlara geleneksel ekmekler sunan Zeytinburnu Belediyesi ekibi, İhsangazi'yi ziyaret ederek siyez üretiminin tarladan değirmene uzanan aşamalarını yerinde inceledi. Ekip, tarlalarda yapılan uygulamaları gözlemleyip taş değirmende un alımı gerçekleştirerek numuneler aldı.

Umut Bayram (Zeytinburnu Belediyesi şefi) ziyaretle ilgili olarak, "Zeytinburnu Belediyesinden İhsangazi ilçesine siyez buğdayı ile siyez ununu incelemek üzere geldik. İncelememize öncesinden siyez tarlalarından başladık. Ondan sonra taş değirmene geçtik. Değirmende unumuzu kontrol ettik, analiz etmek üzere undan aldık. Geçen yıl da gelmiştik, analiz için unumuzu ve buğdayımızı alıp gitmiştik. Bundan da çok güzel sonuçlar aldık. Siyez unumuzu yıllardır kullanıyoruz. Tedarikini de İhsangazi ilçesinden yapıyoruz. Bizler sağlıklı buğday verdikleri için, insanlara sağlıklı buğdaydan sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz. İhsangazi ilçesine verdikleri emekler için çok teşekkür ediyoruz. Herkesi siyez ekmeğiyle beslenmeye davet ediyoruz" dedi.

Ziyaret, hem üreticilerle doğrudan temas kurulması hem de tedarik zincirinin şeffaflığının sağlanması açısından önem taşıyor. Zeytinburnu Belediyesi ekibi, elde ettikleri un ve buğday numuneleriyle analizler yaptıklarını ve sonuçlardan memnun kaldıklarını belirtti.

Siyez buğdayına yönelik talebin artması, bölge üretiminin ve taş değirmen geleneğinin sürdürülebilirliğine doğrudan katkı sağlıyor; üreticiler ve belediye ekipleri arasındaki iş birliği, tüketicilere ulaşan ekmeklerin kalitesini ve sağlıklılığını güçlendiriyor.

ZEYTİNBURNU BELEDİYESİ’NDE ŞEF OLARAK GÖREV YAPAN UMUT BAYRAM, SİYEZ TARLALARINDA İNCELEMELERDE BULUNDU.