Divle obruk peyniri: mağarada dönüşüm
Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde, coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri geleneği bu yıl da sürdü. Nisan-mayıs aylarında tamamen doğada otlayan koyun ve keçilerin sütünden üretilen peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor ve daha sonra obruğa bırakılıyor.
Üretim ve olgunlaşma süreci:
Tulumlar, 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki obruk adı verilen mağaraya yerleştiriliyor. Mağarada yaklaşık 6 ay kadar olgunlaştırılan tulumlar, mağaranın özel florası ve bakteriyel yapısı sayesinde burada beyaz halde girip kırmızı renge bürünüyor. Mahalle üreticileri, olgunlaşma döneminin ardından ekim-kasım aylarında satışa başlıyor.
Verim, fiyat ve sahteciliğe karşı uyarı:
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iklim ve mera koşullarının iyi gitmesiyle obrukta yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu belirtti. Durna, satış fiyat aralığını 1.200 ile 1.700 lira olarak açıkladı; yerinde satışlarda fiyatlar genellikle 1.200 lira civarında başlarken, kargo ve paketleme giderleri eklendiğinde fiyat 1.700 liraya kadar çıkabiliyor.
Muhtar Durna, peynirin en ayırt edici özelliğinin tulumun kırmızı dış kabuğu olduğunu vurguladı ve tüketicileri sahte ürünlere karşı uyardı: 'Bu mağaranın en önemli özelliklerinden biri de tulumlara kırmızı renk katan bakteridir. Divle Obruk Peynirinin tulumunun dışı mutlaka kırmızıdır. Dışı kırmızı olmayan peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir.' Durna ayrıca İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, muhtarlık ve üreticilerle sahtecilik iddialarına müdahale ettiklerini söyledi.
Üretim sürecinin ve mağaranın benzersiz bakteriyel yapısının, ürünün kendine has rayiha ve görünümünü oluşturduğu belirtiliyor. Sezon boyunca üreticiler mağarada olgunlaşan tulumları çıkarıp satış kanallarına yönlendiriyor.
Mağaraya beyaz giriyor, kırmızı çıkıyor: ‘Divle Obruk Peyniri' sofralara hazırlanıyor
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!