Tava ciğerinin renkli eşlikçisi: Karaağaç acı biberlerinde kurutma başladı

Karaağaç'ta kurutma geleneği sürüyor

Edirne'nin dünyaca ünlü tava ciğerinin vazgeçilmez garnitürü olan Karaağaç acı biberinde kurutma mesaisi başladı. Karaağaç semtinde toplanan biberler, geleneksel yöntemlerle hazırlanıp ciğer sofralarının renkli tamamlayıcısı haline geliyor.

Toplama ve hazırlık:

Hasat sonrası biberler çuvallanarak evlere getiriliyor. Ev hanımları, toplanan biberleri büyük bir özenle, adeta boncuk dizer gibi tek tek saplarından ipe diziyor; ortaya hem kullanım hem de görsel açıdan dikkat çeken bir sıra görüntüsü çıkıyor.

Kurutma ve servis:

İpe dizilen biberler, doğallığı korunacak şekilde gölgeliklerde yaklaşık bir ay boyunca kurumaya bırakılıyor. Kuruma sürecini tamamlayan biberler daha sonra kızgın yağda kızartılarak tava ciğeriyle birlikte misafirlere ikram ediliyor.

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, hazırlanış sürecini özetleyerek şunları söyledi: "Karaağaç semtimizde toplanan acı biberlerimiz çuvallanarak evlere geliyor. Ev hanımlarımız tonlarca toplanan biberleri boncuk dizer gibi tek tek saplarından ipe diziyor. Sonrasında gölgeliklerde kurumaya bırakıyoruz. Bir ay boyunca kuruyan biberlerimiz tava ciğer işletmelerinde gelen misafirlere ciğerle birlikte ikram ediliyor."

Dural, Karaağaç acı biberinin Edirne tava ciğer kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguladı ve büyük üstat yazar şair Beyazıt Sansı'nın sözlerini hatırlatarak, "Büyük üstat yazar şair Beyazıt Sansı hocamızın da dediği gibi tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var. A be güzel Edirne’m sende daha neleri var" ifadelerini paylaştı.

Bu yerel gelenek, hem sofralara özgün bir lezzet katıyor hem de Karaağaç semtinde yıllardır süregelen el emeği ve paylaşım kültürünü canlı tutuyor. Bu sezon da hasadın bereketli geçmesi bekleniyor.

İPE DİZİLMİŞ VE KURTARILMAYI BEKLEYEN BİBERLER