Sur'da yıllık hazırlık ve satış süreci:
Doğan Evelek, Diyarbakır'ın Sur ilçesinde 32 yıldır seyyar satıcılık yapıyor. Her yaz Gazi Caddesi'ndeki, Ulu Cami karşısındaki tezgâhında vatandaşlara doğal içecekler sunan Evelek, en çok ilgi gören ürünü olan meyan şerbetini kendisi hazırlıyor. Yaz aylarında tezgâh, hem bölge sakinlerinin hem de kente gelen ziyaretçilerin serinleme adresi haline geliyor.
Meyankökü toplama ve işleme aşamaları:
Evelek, meyan kökünü Aralık ile Şubat arasında, özellikle Bismil bölgesinden temin ediyor. Kökleri eve getirip yaklaşık üç-dört ay kurumaya bıraktıktan sonra mayıs başında çekiçle ezme işlemini başlatıyor ve haziran ortasında satışa başlıyor. Bu hazırlıklar herkesin gözü önünde, hijyen kurallarına dikkat edilerek yapılıyor.
Evelek, süreci özetlerken şunları söylüyor: 'Özellikle Bismil tarafında daha çok bulunuyor. Gidip meyan kökünü getiriyoruz. Yaklaşık üç-dört ay evde kurutuyoruz. Mayıs ayının başlarında çekiçle ezmeye başlıyoruz. Haziran’ın ortalarında da meyan şerbeti satışına başlıyoruz.' Sezon genelde üç-dört ay sürüyor ve ekim sonuna kadar devam edebiliyor.
Günlük mesai, ürün çeşitleri ve fiyatlandırma:
Hazırlıklara her gün sabah 05.00'te başlayan Evelek, tezgâhını açıp müşterilerini ağırlıyor. Sunduğu içecekler arasında meyan şerbeti yanında doğal limonata ve reyhan şerbeti bulunuyor. Reyhan bitkisi, Evelek'in belirttiğine göre Hevsel bahçelerinden temin ediliyor. Fiyatlar ise şu şekilde: meyan şerbeti 25 TL, limonata 30 TL, reyhan şerbeti 30 TL. Evelek, fiyatları 'Herkes içebilsin diye uygun tutuyoruz' diyerek açıkladı.
Evelek mesleğe çocuk yaşta başladığını anlatıyor: 'Daha doğrusu ben çocuk yaşta başladım. O zamanlar tekneyi taşıyamıyordum. Küçük, beş kiloluk yağ bidonları vardı, onları taşımaya başladım. Daha sonra 14-15 yaşına gelince takımı sırtıma aldım. Yaklaşık 3 yıl önce takımı bıraktım ve tezgah usulüne geçtim bu şekilde devam ediyorum. Yani 30 yılı devirdim.' Ürünü dışarıdan gelen misafirlerin beğenmediğinde onlara limonata veya reyhan şerbeti ikram ettiğini de ekliyor.
Vatandaşlardan dönüşler ve geleneksel lezzetin önemi:
Özellikle 40 dereceyi aşan yaz sıcaklarında tezgâhın önünde yoğun kuyruklar oluşuyor; bu da doğal içeceklere olan talebin arttığını gösteriyor. Müşterilerden Şanlıurfa'dan gelen Mehmet Ersoy, meyan şerbetini deneyimleyip 'Çok sağlıklıdır. Harareti alır. Herkese tavsiye ederim' diye konuştu.
Evelek, Diyarbakır'ın sıcaklarında meyan şerbetinin 'olmazsa olmaz' olduğunu vurguluyor ve işi sürdürme kararını şu sözlerle özetliyor: 'Bu geleneği Gazi caddesinde yaşatmaya devam ediyoruz. Allah ömür verdiği sürece de sürdüreceğiz. Temizliğe de çok dikkat ediyoruz. Her şey vatandaşın gözü önünde hazırlanıyor.'
32 yıldır yaz ayları geçim kaynağı oluyor
Henüz yorum yapılmamış
Bu içerik hakkında ilk yorumu siz yapın!