Yazın serinliği bu tezgahtan geliyor: Diyarbakır'ın 32 yıllık meyan ustası

Diyarbakır'ın yaz geleneğini sürdüren seyyar tezgah

Diyarbakır Sur ilçesi Gazi Caddesi'nde Ulu Cami karşısına kurduğu tezgahıyla tanınan seyyar satıcı Doğan Evelek, 32 yıldır yaz aylarında hazırladığı doğal içeceklerle vatandaşların serinleme noktası oluyor. Meyan kökünü doğadan kendisi çıkarıp işleyen Evelek, bir aile geleneği gibi sürdürdüğü çalışmayla hem lezzet hem de geçim sağlıyor.

Doğan Evelek'in hazırlık serüveni:

Evelek, meyan kökünü Aralık ile Şubat ayları arasında, özellikle Bismil tarafından topladıklarını söylüyor. Kökleri yaklaşık üç-dört ay evde kuruttuktan sonra mayıs başında çekiçle ezmeye ve haziran ortasında satışa başlıyor. Hazırlıklara her gün sabah 05.00'te başlayan Evelek, işi eşiyle birlikte yapıyor; kökleri temizleyip işleyerek meyan şerbetine dönüştürüyor.

Yıllara yayılan tecrübesini anlatırken Evelek, 'Daha doğrusu ben çocuk yaşta başladım. O zamanlar tekneyi taşıyamıyordum. Küçük, beş kiloluk yağ bidonları vardı, onları taşımaya başladım. Daha sonra 14-15 yaşına gelince takımı sırtıma aldım. Yaklaşık 3 yıl önce takımı bıraktım ve tezgah usulüne geçtim bu şekilde devam ediyorum. Yani 30 yılı devirdim. Şu anda özellikle meyan şerbetim var. Bunun yanında reyhan şerbeti ve limonata da hazırlıyorum. Dışarıdan gelen misafirlerimiz meyan şerbetini içemediğinde onlara limonata ya da reyhan şerbeti ikram ediyorum. Reyhan da Hevsel bahçesinde yetişiyor. Hem meyan kökü hem de reyhan Diyarbakır’a ait değerlerdir' diyor.

Sezon, fiyatlar ve müşteri tercihi:

Evelek, yaz mevsimini 'ekmek tekneleri' olarak tanımlıyor. Sezon genellikle üç-dört ay sürüyor ve ekim ayı sonuna kadar devam ediyor. Tezgahın önünde, özellikle hava 40 dereceyi aşınca yoğunluk artıyor; vatandaşlar doğal içecekleri tercih ediyor. Evelek, temizliğe önem verdiğini ve her şeyin vatandaşın gözü önünde hazırlandığını vurguluyor.

Fiyatlar herkesin bütçesine uygun tutuluyor: meyan kökü şerbeti 25 TL, limonata 30 TL, reyhan şerbeti 30 TL. Evelek, 'Her şey vatandaşın gözü önünde hazırlanıyor. Fiyatlarımız yazıyor herkes görsün ne kadar olduğunu. Herkes içebilsin diye uygun tutuyoruz' diyor. Reyhan şerbetinin seyyar satıcılarda nadir bulunduğunu ve şu an Diyarbakır'da kendisinde olduğunu ekliyor.

Tezgahına uğrayanlardan Şanlıurfa'dan gelen ziyaretçi Mehmet Ersoy, serinlemek için meyan şerbeti içtiğini söyleyerek, 'Çok sağlıklıdır. Harareti alır. Herkese tavsiye ederim. Bizim yöremizde de olduğu için içmekte zorluk çekmedim. Çok güzeldir' diyor. Bu tür geri dönüşler, doğal içeceklere olan ilginin arttığını gösteriyor.

Doğan Evelek ve ailesi, geleneksel tarifleri ve doğal malzemeyi ön planda tutarak Gazi Caddesi'ndeki tezgahlarında yaz boyunca hizmet vermeye devam ediyor. Tezgah, hem yerel halk hem de şehir dışından gelen misafirler için Diyarbakır yazının vazgeçilmez serinleme noktalarından biri olarak öne çıkıyor.

DOĞAN EVELEK, 1993-1994 YILLARINDAN BERİ BU İŞİ YAPTIĞINI SÖYLEDİ.