Yüzyıllık Çardak ekmeği Kahramanmaraş'ta yaşatılıyor

Çardak'ta yaşayan bir gelenek:

Kahramanmaraş'ın Göksun ilçesi Çardak Mahallesi'nde yaklaşık 160 yıldır sürdürülen ekmek geleneği, bugün de mahalledeki fırınlarda devam ediyor. Mahallede üretim yapan yaklaşık 10 fırın, sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklarla geleneksel yöntemleri koruyor; hamurlar elle şekillendiriliyor, köz veya odun ateşinde pişiriliyor ve sofralara ulaştırılıyor.

Üretim ve çeşitler:

Çardak ekmekleri arasında özellikle yöreye özgü Çeçen ekmeği ön plana çıkıyor. Fırınlarda normal, yağlı, patatesli ve peynirli olmak üzere farklı seçenekler hazırlanıyor. Esnaf Levent Yıldır, çardak fırını geleneğinin anneannesinden kendisine geçtiğini belirterek toprak fırınların uygun olduğunu, taş fırında yapılmadığını söylüyor. Üretimde kullanılan teknikler ve pişirme yöntemleri, ekmeğin karakteristik lezzetini korumasında belirleyici oluyor.

Ustalar ve talep:

Mahalle fırınlarının önemli bölümünde kadınlar da aktif şekilde çalışıyor. Fırında görevli Leyla Şimşek, aile işletmesi niteliğindeki bu fırınlarda şehir dışından gelenlerin de ekmek almak için geldiğini, yağlı ekmeğin yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor ve yağ kullanımının örneğin 150 gram olduğu, toplamda 450 gramlık bir ekmek ortaya çıktığını aktarıyor.

Fiyatlandırma 300 gram ile 750 gram arasında değişen ürünlerde 50 ila 70 lira aralığında seyrediyor. Mahalle sakinleri ve çevre yerleşimlerden gelen müşteriler, Çardak ekmeğini günlük tüketime dahil ederken, üreticiler amacı ticaretten çok bu lezzeti herkesin tatması olarak tanımlıyor. Müşteri Bekir Gürseren, meşhur Çardak ekmeğinin fırınlarda düzenli olarak yapıldığını ve herkesin bu ekmeği tanıdığını belirtiyor.

Yüzyılı aşkın geçmişe sahip bu üretim kültürü, hem mutfak mirası hem de yerel ekonominin küçük ama önemli bir parçası olarak Çardak Mahallesi'nde yaşatılmaya devam ediyor.

FIRINDA ÇALIŞAN LEYLA ŞİMŞEK